[发明专利]鸡肉粉调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉粉调味料，其特征在于：该鸡肉粉调味料的组成成分包括主料和一种添加剂，所述主料为鸡胸肉、鸡皮、鸡肉泥；所述添加剂为一种用于抗氧化的添加剂。

2.根据权利要求1所述的鸡肉粉调味料，其特征在于：所述鸡肉泥为利用骨肉分离机将鸡架子分离后得到的鸡肉糜。

3.根据权利要求1所述的鸡肉粉调味料，其特征在于：所述添加剂为迷迭香提取物。

4.一种如权利要求1-3所述的鸡肉粉调味料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下生产步骤：

S1：准备原材料：所述原材料包括主料和添加剂，分别准备主料和添加剂，其中，

S11：将主料放置于解冻槽内进行解冻，当表面无冰，整体变软之后，转送至胶体磨中破碎成肉浆状，

S12：由天然迷迭香植物中制备得到符合验收标准的迷迭香提取物作为添加剂，将添加剂储存在预定房间内，需要使用时称量转运至预定位置；

S2：混合蒸煮：将肉浆状的主料转入配料罐中，加入饮用水搅拌均匀，之后将添加剂添加至配料罐，再通过5-8分钟的搅拌均匀混合成浆汁，将所述浆汁置于蒸煮罐中，同时开启小生蒸汽和夹套蒸汽对浆汁加热50-60分钟，加热过程中全程进行搅拌；

S3：保压冷却：蒸煮结束后，关闭放空阀，将蒸煮罐中温度上升至125℃、压力保持在0.138MPa，10分钟后降温降压，当压力降至0Mpa时，打开放空阀，加入抗氧化剂搅拌5-8分钟得到由混合液和残肉组成的物料；

S4：打浆杀菌：调整胶体磨的定子与转子间的间隙，将步骤S3得到的物料在胶体磨打浆成为浆液后，在杀菌罐中用夹套蒸汽对浆液进行杀菌处理；

S5：均质处理：经过杀菌处理的浆液在均质机中使用预定的一级压力和二级压力进行均质处理；

S6：干燥筛分：均质处理完成后的浆液通过干燥机去除水分，形成粉末状半成品后，在振动筛中进行筛分得到粉状成品；

S7：装箱入库：粉状成品分别顺次装入验收合格的内包装和外包装中密封储存。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤S12中，添加剂在储存和转运过程中的温度不低于5℃。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤S3中，加入的抗氧化剂为迷迭香提取物，搅拌速度为45-55转/分钟。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤S4中，打浆完成后得到的浆液的颗粒度小于40目筛的孔径。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤S4中，杀菌处理在75℃温度下保持5-8分钟。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤S5中，预定的一级压力为20MPa；二级压力为5MPa。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤S5中，在均质处理的过程中取样对浆液的颗粒度进行检测。