[发明专利]一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋，具体涉及一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法。属于冷冻饮品技术领域。

背景技术

冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国发明专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是为了保证其膨胀率，该发明中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，经测试，加入量达到20%以上时，不但其口味会受到较大影响，而且还会显著影响冰淇淋的抗融性，故为了提高糙米和其它杂粮的加入量，进而提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

A、将粉碎后的糙米和荞麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；

B、将白砂糖、柚子皮和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

本发明所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法，参考中国发明专利CN103815299A，一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。

优选的，所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。

优选的，所述的步骤A中，糙米和荞麦的质量比为1：（3-8）。

优选的，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为180-250rpm；切割机转速设定为1800-2500rpm。

优选的，所述的步骤A中，干燥冷却后，杂粮小圆片的水分含量控制在2-4%。

优选的，所述的步骤B中，白砂糖、柚子皮和水的质量比为1：（3-5）：（8-12）。

优选的，所述的柚子皮为经过初加工的柚子皮，所述的初加工方法为：将柚子的皮经过切片、粉碎后过筛，放入3-5%的盐水中浸泡8-12h，取出后沥干，再次粉碎，喷雾干燥即可。

优选的，所述的步骤D中的冰淇淋，杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为：30-75%和余量。

优选的，所述的步骤D中的速冻温度为-18℃。

本发明的有益效果：

一、本发明的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片，这种小圆片本身就是熟的，可直接食用，故后续冰淇淋的加工过程中无需加热，节省了能源，简化了步骤；

二、本发明的冰淇淋将杂粮小圆片的水分含量控制在2-4%，这样后续与凝冻浆料混合并均质后，凝冻浆料中的糖分和柚子皮中的果胶可以更好的渗入小圆片中，提升口感；

三、加入柚子皮，由于柚子皮中含有大量的果胶成分，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能；

四、用盐水对柚子皮进行长时间浸泡，一方面可以让盐分渗入柚子皮中，从而改善其口味；二是可以淡化其酸味；三是可以让加工成凝冻浆料的过程中，果胶的渗出效果更好。

综上所述，本发明的富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片，并加入柚子皮，可以将杂粮的添加量提高到30-75%，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能；本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。

具体实施方式