[发明专利]一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法

权利要求书

1.一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将粉碎后的糙米和荞麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；

B、将白砂糖、柚子皮和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

2.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。

3.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，糙米和荞麦的质量比为1：（3-8）。

4.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为180-250rpm；切割机转速设定为1800-2500rpm。

5.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，干燥冷却后，杂粮小圆片的水分含量控制在2-4%。

6.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，白砂糖、柚子皮和水的质量比为1：（3-5）：（8-12）。

7.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的柚子皮为经过初加工的柚子皮，所述的初加工方法为：将柚子的皮经过切片、粉碎后过筛，放入3-5%的盐水中浸泡8-12h，取出后沥干，再次粉碎，喷雾干燥即可。

8.如权利要求1所述的富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中的冰淇淋，杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为：30-75%和余量。