[发明专利]一种红酒蒸蛋糕

说明书

本发明公开了一种红酒蒸蛋糕，由以下原料制成：低筋面粉、燕麦粉、鸡蛋、火麻仁油、乳酮糖、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、红酒、开心果仁、番茄酵素、乳酸链球菌素、水。本发明提供的红酒蒸蛋糕，配比科学，细腻柔软，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，脂肪含量降低41%，能够排毒养颜，预防龋齿，增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗癌；蛋糕经常压隔水蒸熟，蛋糕内和蒸煮液中均含有红酒，蛋糕充满果香和醇香，色泽鲜艳，避免高温烘烤产生有害物质，冷却前后体积不变，口感清爽，细腻柔软，无油腻感；燕麦粉经膨化和超微粉碎，营养含量高，促进胃肠功能，口感细腻，增加蛋糕保水量，提取时间缩短1/5，出粉率提高11%。

技术领域

本发明主要涉及蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种红酒蒸蛋糕。

背景技术

蛋糕色香味俱全，质地松软，香味浓郁，一直深受人们的喜爱。蛋糕的主要原料为面粉、鸡蛋、白糖、奶油，并加入多种添加剂来延长货架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂含量高，使蛋糕缺乏营养和保健功能，容易导致肥胖，加之多种添加剂，长期食用，不利于消费者的身体健康。

红酒含有丰富的花青素、多酚、维生素及矿质元素，酒精含量低，能够防治心脑血管疾病，改善睡眠，美容养颜，减肥瘦身，抗氧化，抗衰老，抗癌。

目前市场上的蛋糕品种很多，但是大多都是在烤箱经高温烘烤出来的，缺乏营养和保健功能，较为油腻，口感单一，不能满足消费者的口感、营养及保健需求，利用蒸汽蒸出的红酒蛋糕，香味浓郁，脂肪含量少，口感更加清爽，将会具有广阔的市场前景。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种红酒蒸蛋糕。

一种红酒蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉56~58、燕麦粉10~12、鸡蛋55~57、火麻仁油5~6、乳酮糖14~16、异麦芽糖醇5~7、脱脂奶粉18~20、红酒6~7、开心果仁3~4、番茄酵素0.4~0.5、乳酸链球菌素0.06~0.08、水18~20。

所述的燕麦粉，选择成熟、完整的燕麦，除去杂质，均匀喷洒燕麦重量8~10%的水，置于-16~-14℃静置冷冻7~8小时，取出，立即进行气流膨化180~200秒，膨化温度150~160℃，膨化压力为0.50~0.55MPa，改变淀粉结构，提高保水量，研磨，过160~180目筛，得燕麦粉。

所述的红酒，由有机水果经安琪葡萄酒酵母发酵，于20~22℃恒温发酵至酒精含量为10~12%，含糖量为14~16%，为黑莓酒、蓝莓酒、桑葚酒、石榴酒、樱桃酒、山莓酒及仙人果酒中的一种或几种。

所述的乳酸链球菌素，是质量浓度为6~7g/kg的乳酸链球菌素溶液。

一种红酒蒸蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：

（1）将开心果仁小火炒香，粉碎，过120~140目筛，得开心果粉；

（2）将低筋面粉和燕麦粉混合，加入乳酮糖和水，搅拌均匀，加入红酒，混合均匀后，置于22~24℃恒温静置20~30分钟，得淀粉浆；

（3）选择新鲜、完整的鸡蛋，洗净，去壳，加入乳酸链球菌素，搅打均匀，加入淀粉浆中，42~44转/分钟搅拌16~20分钟，得淀粉鸡蛋浆；

（4）将火麻仁油和开心果粉加入淀粉鸡蛋浆中，44~45转/分钟搅拌15~18分钟，加入异麦芽糖醇，52~54转/分钟搅拌18~20分钟，再加入脱脂奶粉和番茄酵素，45~47转/分钟搅拌18~20分钟，不同的转速反复搅拌，使气泡均匀细密，组织松软，加入模具中，至模具深度的2/3，模具用无纺布封口，向锅中加入酒水混合液，将模具置于锅上蒸笼，酒水混合液沸腾后继续蒸25~30分钟，蛋糕充满果香和醇香，避免高温烘烤，减少有害物质产生，得红酒蒸蛋糕；

（5）趁热包装，26~28℃，115~117MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。