[发明专利]一种红酒蒸蛋糕

权利要求书

1.一种红酒蒸蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉56~58、燕麦粉10~12、鸡蛋55~57、火麻仁油5~6、乳酮糖14~16、异麦芽糖醇5~7、脱脂奶粉18~20、红酒6~7、开心果仁3~4、番茄酵素0.4~0.5、乳酸链球菌素0.06~0.08、水18~20。

2.根据权利要求1所述的红酒蒸蛋糕，其特征在于，所述的燕麦粉，选择成熟、完整的燕麦，除去杂质，均匀喷洒燕麦重量8~10%的水，置于-16~-14℃静置冷冻7~8小时，取出，立即进行气流膨化180~200秒，膨化温度150~160℃，膨化压力为0.50~0.55MPa，研磨，过160~180目筛，得燕麦粉。

3.根据权利要求1所述的红酒蒸蛋糕，其特征在于，所述的红酒，由有机水果经安琪葡萄酒酵母发酵，于20~22℃恒温发酵至酒精含量为10~12%，含糖量为14~16%，为黑莓酒、蓝莓酒、桑葚酒、石榴酒、樱桃酒、山莓酒及仙人果酒中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的红酒蒸蛋糕，其特征在于，所述的乳酸链球菌素，是质量浓度为6~7g/kg的乳酸链球菌素溶液。

5.根据权利要求1所述红酒蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将开心果仁小火炒香，粉碎，过120~140目筛，得开心果粉；

（2）将低筋面粉和燕麦粉混合，加入乳酮糖和水，搅拌均匀，加入红酒，混合均匀后，置于22~24℃恒温静置20~30分钟，得淀粉浆；

（3）选择新鲜、完整的鸡蛋，洗净，去壳，加入乳酸链球菌素，搅打均匀，加入淀粉浆中，42~44转/分钟搅拌16~20分钟，得淀粉鸡蛋浆；

（4）将火麻仁油和开心果粉加入淀粉鸡蛋浆中，44~45转/分钟搅拌15~18分钟，加入异麦芽糖醇，52~54转/分钟搅拌18~20分钟，再加入脱脂奶粉和番茄酵素，45~47转/分钟搅拌18~20分钟，加入模具中，至模具深度的2/3，模具用无纺布封口，向锅中加入酒水混合液，将模具置于锅上蒸笼，酒水混合液沸腾后继续蒸25~30分钟，得红酒蒸蛋糕；

（5）趁热包装，26~28℃，115~117MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。

6.根据权利要求5所述红酒蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的封口用无纺布，为食品级包装用无纺布，厚度为0.4~0.5mm。

7.根据权利要求5所述红酒蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的酒水混合液，含有红酒的体积分数为16~18%。