[发明专利]一种撒料均匀的蛋糕制作方法

说明书

本发明公开了一种撒料均匀的蛋糕制作方法，以鸡蛋、面粉等为主要原料经面浆制作、入模和烘烤等步骤后制成蛋糕，并于蛋糕表面上抛撒有果仁片，以增加蛋糕的口味和营养。在撒果仁片的时候采用震动扫平撒料装置进行撒料，其自动化程度高，通过机架上控制装置自动控制，无需人工操作，节省成本。本发明的撒果仁片的步骤，可将果仁片均匀地撒出至蛋糕表面上，而且能够有效地避免撒果仁片时堵料、粘料、堆料、缺料的情况的发生，提高生产效率，降低成本。

技术领域

本发明涉及一种蛋糕加工技术，特别是涉及一种撒料均匀的蛋糕制作方法及其制作方法。

背景技术

目前，蛋糕是一种味道甜美的海绵状的点心，同时是一种古老的西点面食，是由烤箱烤制而成，蛋糕的主要成分包括甜味剂、黏合剂、起酥油、香精、发酵剂等；具体来讲，包括面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。随着时代的发展，人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对蛋糕的选择在满足充饥的需求同时，更加注重蛋糕的其他功效，这对蛋糕的制作过程提出了新的课题。

现在市场上出现了一种撒料均匀的蛋糕制作方法，该类蛋糕中所含有的乳酸菌主要是作为产生发酵风味的物质使用，而乳酸菌具有的健胃、消食、提高免疫力等活性特性则会在高温烘烤后因失活而丧失。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种可保留乳酸菌活性特性，即具有健胃、消食、提高免疫力等保健作用的撒料均匀的蛋糕制作方法及其制作方法。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是：

一种撒料均匀的蛋糕制作方法，包括如下步骤：

(1)面浆制作：按重量比例称量面粉8份，鸡蛋3份，白砂糖0.9份，山梨醇液0.3份，黄原胶0.02份，细盐0.02份，泡打粉0.04份，麦芽糖浆0.65份，麦芽糖醇0.85份，棕榈油0.51份，低筋粉1.8份和玉米淀粉0.2份，混合均匀，倒入搅拌机内快速搅拌5-7min，搅拌速度为200r/min，搅拌打发完毕后形成面浆，将面浆投入料斗内，备用；

(2)入模：将打发好的面浆经传送机构输送至成型斗内，根据设定的坯料重量要求，将面浆浇注于设置于相应工位上的模盘内；

(3)烘烤：将浇注完面浆的模盘通过输送带传输至隧道烤炉内烘烤，烘烤温度为150～170℃，烘烤时间为14～15min，形成糕坯；

(4)撒果仁片：烘烤后的糕坯出烤炉后，冷却，进入撒料区，采用震动扫平撒料装置进行抛撒果仁片；需要说明的是，在撒果仁片前可根据实际需要在糕坯表片涂果酱等浆料，便于抛撒后的果仁片较稳定的粘固于糕坯的表面，不易散落等，

(5)包装：抛撒果仁片后的糕坯进一步的进入包装工序。

上述步骤(4)中的震动扫平撒料装置包括机架，所述机架上安装有震动出料装置、扫平理料装置和自动撒料装置；所述机架上对应于所述扫平理料装置的进料端部分上安装有检测落在所述扫平理料装置上物料高度的检测电眼，所述机架上还安装有用于控制上述各装置工作的控制装置；

所述震动出料装置包括有料斗和震动电机，所述震动电机安装于所述料斗上，所述震动电机连接于所述控制装置的相应输出端，准备好的果仁片投放至料斗内；

所述扫平理料装置包括有与上述震动出料装置的出料端衔接的第一传送带、用于将所述第一传送带上的物料整平的第一辊筒和用于驱动所述第一辊筒转动的第一驱动装置；所述第一辊筒与所述第一传送带的输送方向相垂直并且横卧地安装于机架上，所述第一辊筒位于所述第一传送带的上方，所述第一辊筒与所述第一驱动装置传动连接；