[发明专利]一种抗融冰淇淋的制备方法

权利要求书

1.一种抗融冰淇淋的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）称取600～700g马铃薯，放入石磨中研磨，得到马铃薯渣，将马铃薯渣放入塑料盆中，向塑料盆中加入1000～1200mL水和500～700mL氢氧化钠溶液，搅拌，得到马铃薯浆液，将马铃薯浆液置于离心分散机中，离心分散，去除上层清液得到下层滤渣；

（2）将滤渣用去离子水洗涤后，在烧杯中向滤渣加入200～300mL亚氯酸钠溶液，用冰醋酸调节pH，对烧杯加热升温，保温处理后，得到脱木质素的滤渣，将脱木质素的滤渣与盐酸混合，加热升温，保温处理后得到微晶纤维；

（3）按重量份数计，称取8～12份全脂乳粉、3～5份黄油、12～15份白砂糖、3～5份麦芽糊精和0.1～0.3份单硬脂酸甘油酯，混合，得到甜味料，取15～20份魔芋胶粉与60～80份水混合得到魔芋胶体，将甜味料加入魔芋胶体中，搅拌后得到混合料液；

（4）将混合料液杀菌处理，待混合料液降温，放入均质机中，均质处理，得到均质料液，待温度降至室温后，将均质料液放入冷却设备中，调节冷却设备温度，低温处理，得到老化料液，将老化料液置于搅拌机中，搅拌并凝冻，得到膨化料液，将膨化料液硬化后，得到抗融冰激凌。

2.根据权利要求1所述的一种抗融冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的研磨时间为3～4h，氢氧化钠溶液的质量分数为8%，搅拌的温度条件为90～100℃，搅拌时间为2～3h，离心分散机的转速为4000～5000r/min，离心分散时间为10～15min。

3.根据权利要求1所述的一种抗融冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的洗涤次数为3～5次，亚氯酸钠溶液的质量浓度为20～25g/mL，冰醋酸的质量分数为90%，调节pH为4.8～5.2，第一次加热升温后温度为70～80℃，保温处理时间为2～3h，盐酸的质量分数为10%，脱木质素的滤渣与盐酸混合的质量比为1︰2，第二次加热升温后温度为95～105℃，保温处理时间为1.9～2.1h。

4.根据权利要求1所述的一种抗融冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的搅拌转速为100～120r/min，搅拌时间为2～3h。

5.根据权利要求1所述的一种抗融冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的杀菌处理温度为90～110℃，杀菌处理时间为8～12min，混合料液降温后温度为65～75℃，均质的压力为10～15MPa，均质时间为10～15min，调节冷却设备温度为2～4℃，低温处理时间为3～4h，搅拌机所处温度为-10～-5℃，搅拌机的转速为120～150r/min，硬化温度控制在-28～-24℃，硬化时间为5～7h。