[发明专利]一种提高巴旦木射频杀菌均匀性的装置和方法

说明书

本发明公开了一种提高巴旦木射频杀菌均匀性的装置和方法，包括第一层巴旦木集装箱、第二层巴旦木集装箱、第三层巴旦木集装箱、第四层巴旦木集装箱、第五层巴旦木集装箱。包括以下步骤：顺序摆放5层集装箱位置；对巴旦木热风辅助射频加热3min；逆序摆放5层集装箱的位置；对巴旦木热风辅助射频加热3min；停止对巴旦木射频加热，72℃热风保温15min；停止热风保温，快速冷却至室温。采用本发明避免了集装箱边角的巴旦木因加热过高而导致自身营养价值损伤的情况，使巴旦木在射频处理时受热更加均匀。

技术领域

本发明涉及对果实种子的射频杀菌技术领域，尤其是一种提高巴旦木射频杀菌均匀性的装置和方法。

背景技术

据联合国粮农组织统计数据库（FAOSTAT）显示，美国、西班牙、澳大利亚、意大利、土耳其和中国等六国巴旦木的产量位居世界前列。研究显示巴旦木中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和维生素E含量较高，具有很高的营养价值和医用价值，故而巴旦木受到了消费者的广泛接受和喜爱。目前，美国加州作为全球最大的巴旦木供应地，在巴旦木的收获过程中，存在如将成熟巴旦木从树上振动下来、巴旦木在地面上自然干燥或将干燥好的巴旦木从地面运到卡车的一些过程中，由于巴旦木与地面上的土壤、灌溉水、喷洒的农药等接触，导致巴旦木被病原微生物污染的问题。同时，在巴旦木的加工过程如去皮、去壳、包装、运输、销售及储藏等，巴旦木携带的病原菌会存活很长时间，当病原菌处于合适的温、湿度条件时，便可能迅速繁殖，对食用者健康形成潜在危害。此外，感染了沙门氏菌和大肠杆菌等强致病菌的巴旦木，即使污染数量很少，人食用后也会引发食品安全问题，因此巴旦木中的病原微生物污染问题已成为新的食品安全问题。国内外采用射频杀菌技术对果实种子进行保鲜杀菌处理，射频加热能穿透到物料内部，引起物料内部带电粒子的振荡迁移，将电磁能转化为热能。由于射频加热克服了传统热处理的局限性，使巴旦木内外同时加热，达到整体加热的效果，所以射频加热技术因其特有的穿透力强和加热速度快等优点已被作为一种新型热处理方法被用于杀虫灭菌。但是射频加热过程中存在不同位置加热不均匀的问题，在射频处理巴旦木的过程中，由于射频加热产生的边角效应，盛放巴旦木集装箱的边缘处温度最先升高，导致边缘处的巴旦木温度要远远高于其他处的巴旦木温度。虽然使用射频加热技术最后都会杀灭巴旦木中的沙门氏菌等有害菌类，但是边缘处的巴旦木因其受热过大，已经严重损伤了自身的营养价值。鉴于此，发明一种可以提高巴旦木在射频处理时加热均匀性的装置和方法，是业内专业人士亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种提高巴旦木射频杀菌均匀性的装置和方法，以解决现有的巴旦木在射频杀菌过程中存在的加热不均匀现象的问题。

实现上述目的是由以下技术方案实现：本发明的一种提高巴旦木射频杀菌均匀性的装置由第一层巴旦木集装箱、第二层巴旦木集装箱、第三层巴旦木集装箱、第四层巴旦木集装箱、第五层巴旦木集装箱五部分组成。其中，包括以下步骤：

顺序摆放5层集装箱位置：称取相同质量的巴旦木放入到每层的集装箱中，将第一层巴旦木集装箱、第二层巴旦木集装箱、第三层巴旦木集装箱、第四层巴旦木集装箱、第五层巴旦木集装箱按照1、2、3、4、5的顺序自上而下垂直摆放，且所述集装箱材料为聚丙烯或聚乙烯。

对巴旦木热风辅助射频加热3min：刚开始对巴旦木射频处理之前，开启热风风机，预热1个小时后，将5层集装箱放到射频设备的下极板上，开启射频设备，利用热风辅助射频加热对巴旦木进行杀菌处理，此过程的处理时间约为3min。

逆序摆放5层集装箱的位置：关闭射频设备，在射频设备下极板上重新摆放5层集装箱的顺序，将第一层巴旦木集装箱、第二层巴旦木集装箱、第三层巴旦木集装箱、第四层巴旦木集装箱、第五层巴旦木集装箱按照5、4、3、2、1的顺序自上而下垂直摆放。

对巴旦木热风辅助射频加热3min：开启射频设备，继续对5层集装箱的巴旦木热风辅助射频加热，此过程对巴旦木的射频处理时间同为3min。