[发明专利]一种大麦糊粉的制备方法及大麦糊粉

说明书

本发明涉及一种大麦糊粉的制备方法及大麦糊粉，包括以下步骤：选取大麦麸，经醇类水溶液浸泡后，再采用冲式碾磨机剥离获得粗大麦糊粉，最后将粗大麦糊粉经干燥和风选后制得的粉末产品，即为大麦糊粉。本发明所制造的产品几乎包含了大麦糊粉层全部内容物，且其有效分无破坏。

技术领域

本发明属于大麦技术领域，具体涉及一种大麦糊粉的制备方法及大麦糊粉。

背景技术

大麦糊粉层存在于大麦种子种皮和胚乳之间，其细胞内以浓缩物的形式包含了大麦在营养学和生理学上具有重要意义的大多数物质，包括膳食纤维、人体必需的蛋白、微量元素、维生素E、维生素B等。高含量的膳食纤维和微量元素有益于健康，黄酮、多糖以及酚酸类对许多疾病有良好的预防作用。

大麦糊粉层中还富含一种水溶性的膳食纤维，叫大麦β-葡聚糖，它以独特的结构具有多种生理活性，诸如降胆固醇、调节血糖、提高人体免疫力都有很好的效果，特别是降胆固醇的功效很明显，广受消费者欢迎。

近几十年来各界科研学者对大麦β-葡聚糖的降胆固醇功能作了深入的临床研究，欧美各国FDA根据研究结果公开发表了健康声明，证实大麦β-葡聚糖具有良好的降胆固醇功能，经常食用有益于健康，可大幅降低患心血管类疾病的风险。

大麦β-葡聚糖存在于大麦糊粉层的细胞壁中，它具有多种生理活性及保健功能，被多国FDA声明推荐为降胆固醇的食品原料。因为大麦β-葡聚糖的特殊理化性质，其所在的糊粉层比小麦糊粉层更加难以分离，要获取大麦β-葡聚糖只能使用提取等精细化工方法来获得。

目前市场上并没有单纯的大麦糊粉产品供应，相类似的产品都是用酸碱提取、生物酶法提取等方法获得，在提取过程中糊粉层中的多种营养成分被破坏或流失，如微量元素、维生素及大部分大麦蛋白等，而且提取过程中会对大麦β-葡聚糖造成损失，或是降解破坏其分子量，或是使其变性变得难以水溶，或是发生美拉德反应变色等这一系列加工过程改变了大麦糊粉本来的成分及功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大麦糊粉的制备方法，该制备方法采用醇水浸泡、冲力碾磨、瞬时干燥、风选分离工艺制备大麦糊粉，基本保留了大麦糊粉内容物的有效成分以及其生理活。

本发明的目的还在于提供采用上述大麦糊粉的制备方法制备的大麦糊粉，该大麦糊粉保留了大麦糊粉内容物的大麦蛋白，微量元素、维生素等绝大部分成分，而且没有被破分；其中的大麦β-葡聚糖也完整的保留了下来，无任何变性或降解。

本发明的第一个目的是通过以下技术方案来实现的：一种大麦糊粉的制备方法，包括以下步骤：选取大麦麸，经醇类水溶液浸泡后，再采用冲式碾磨机剥离获得粗大麦糊粉，最后将粗大麦糊粉经干燥和风选后制得的粉末产品，即为大麦糊粉。

在上述大麦糊粉的制备方法中：

所述醇类水溶液优选为乙醇水溶液、甲醇水溶液或异丙醇水溶液，其体积百分含量优选为5~55%。20～45%更佳。

所述醇类水溶液的用量为大麦麸总质量的2~6倍，浸泡时间为1~3h。

大麦麸经过较长时间采用醇类水溶液浸泡后，大麦糊粉层与大麦果皮层的接合力减小，容易进行下一步剥离处理。

所述冲式碾磨机的转速优选为30~120r/s。

冲式碾磨机高速的剪切力可以使大麦糊粉层与大麦果皮层彻底脱离。

经冲式碾磨机处理过物料中的糊粉层已经完全与果皮层分离，此时干燥应立即干燥（使用瞬时干燥），目的是为了保持粗大麦糊粉的颗粒大小，不使其层积形成大颗粒。干燥优选采用喷雾干燥。并回收溶剂。

风选时优选采用引风机将干燥后粗大麦糊粉引入风选设备，引风机流量优选为2000~5000m/h，全压优选为6000~13000Pa/h。