[发明专利]袋装面包的制造方法

说明书

袋装面包的制造方法包括将面包与含有90％～100％的纸浆的吸附片、以及脱氧剂一同真空密封到袋内的密封工序、在所述密封工序之后，通过对所述袋进行加热来使所述袋内的所述面包所含有的水分蒸发，并使所述吸附片吸附在所述袋内产生的水蒸汽的吸附工序、以及在所述吸附工序之后，对所述袋进行冷却以制造袋装面包的袋冷却工序。根据本发明，能够实现面包的长期保存，并且与以往相比改善面包的感触。

技术领域

本发明涉及一种将面包密封在袋内的袋装面包的制造方法。

背景技术

一直以来，为了实现面包的长期存，已知将面包密封在罐之中的罐装面包。作为此种罐装面包的制造方法，存在基于依次进行如下工序的制造方法(例如，参照专利文献1：日本特开2007-319061号公报)：揉面包面团的材料以制造面包面团的揉制工序、将该面包面团放入杯纸中的放入工序、使该放入的面包面团发酵的工序、烘烤该发酵的面包面团的工序、将该烘烤的面包与所述杯纸一同装入罐内的装入工序、一边抽真空一边用罐盖卷封该罐的开口的开口部以封闭罐的卷封工序、以及利用高温蒸汽对装在该罐内的所述杯纸以及所述面包进行灭菌的灭菌工序。

通过该制造方法制造的罐装面包如上所述，具备罐、以及与杯纸一起被放入该罐内并被密封的面包。此处的杯纸是具有使得在食用面包时容易从罐内取出面包的作用的部件，且具有考虑了面包的发酵进行并膨胀之后的形状的形状。具体而言，杯纸具有开口的上部与底部相比扩开的形状。

在上述罐装面包的制造方法中，通过抽真空来去除存在于罐内的空气中的杂菌，并且谋求防止罐内的面包的氧化，而且由于进行了通过高温的蒸汽消除罐内杂菌的灭菌处理，故例如能够进行长达最低五年的长时间的面包的保存。

发明内容

在上述专利文献1所公开的制造方法中，由于通过灭菌处理将罐内保持为无菌状态，故能够长时间地保存面包。但是，在该灭菌处理之后的面包的感触方面，期待进一步的改良。此外，此处的感触是指综合了面包的形状、柔软度、口感、味道、以及香味等的面包整体的感觉。

本发明是为了解决上述问题而完成的，其目的在于实现面包的长期保存，并且与以往相比改善面包的感触(風合い)。

一方面，本发明所涉及的袋装面包的制造方法包括：

中种面团的制作工序，使原料的调配比例(％)为，面粉的添加量为相对于面粉100重量份为70重量份，酵母的添加量为相对于面粉100重量份为3重量份，水的添加量为相对于面粉100重量份为40重量份，并使揉完温度(捏上温度)为20℃～30℃；

中种发酵工序，将在所述中种面团的制作工序中制作的所述中种面团在温度20℃～30℃以及湿度75％～85％的发酵室内放置两小时来使其发酵；

正式揉制(本捏)工序，对在所述中种发酵工序中中种发酵之后的所述中种面团，将剩余使用原料中的面粉、细砂糖、玉米淀粉、液态糖、食物淀粉、盐、普鲁兰多糖、调味粉、以及水，相对于面粉100重量份，使面粉的添加量为30重量份，细砂糖的添加量为30重量份，玉米淀粉的添加量为15重量份，液态糖的添加量为17重量份，食物淀粉的添加量为10重量份，盐的添加量为1.5重量份，普鲁兰多糖的添加量为1重量份，水的添加量为10重量份，进行正式揉制；

正式揉制下料(本捏仕込み)工序，对结束了所述正式揉制工序的正式揉制面团，将剩余使用原料中的酥油(shortening)以及人造黄油(margarine)，相对于面粉100重量份，使酥油的添加量为25重量份，人造黄油的添加量为12重量份，进行正式揉制下料；

静置工序，将结束了所述正式揉制下料工序的所述正式揉制面团静置30分钟；

发酵工序，使结束了所述静置工序的所述正式揉制面团在25℃～35℃的发酵温度、75％～85％的发酵湿度下发酵60分钟～70分钟；