[发明专利]袋装面包的制造方法

权利要求书

1.一种袋装面包的制造方法，其特征在于，包括：

中种面团的制作工序，使原料的调配比例(％)为，面粉的添加量为相对于面粉100重量份为70重量份，酵母的添加量为相对于面粉100重量份为3重量份，水的添加量为相对于面粉100重量份为40重量份，并使揉完温度为20℃～30℃；

中种发酵工序，将在所述中种面团的制作工序中制作的所述中种面团在温度20℃～30℃以及湿度75％～85％的发酵室内放置两小时来使其发酵；

正式揉制工序，对在所述中种发酵工序中中种发酵之后的所述中种面团，将剩余使用原料中的面粉、细砂糖、玉米淀粉、液态糖、食物淀粉、盐、普鲁兰多糖、调味粉、以及水，相对于面粉100重量份，使面粉的添加量为30重量份，细砂糖的添加量为30重量份，玉米淀粉的添加量为15重量份，液态糖的添加量为17重量份，食物淀粉的添加量为10重量份，盐的添加量为1.5重量份，普鲁兰多糖的添加量为1重量份，水的添加量为10重量份，进行正式揉制；

正式揉制下料工序，对结束了所述正式揉制工序的正式揉制面团，将剩余使用原料中的酥油以及人造黄油，相对于面粉100重量份，使酥油的添加量为25重量份，人造黄油的添加量为12重量份，进行正式揉制下料；

静置工序，将结束了所述正式揉制下料工序的所述正式揉制面团静置30分钟；

发酵工序，使结束了所述静置工序的所述正式揉制面团在25℃～35℃的发酵温度、75％～85％的发酵湿度下发酵60分钟～70分钟；

烘烤工序，通过将结束了所述发酵工序的发酵之后的所述正式揉制面团在温度180℃～190℃的炉内放置15分钟～25分钟来进行烘烤；

冷却工序，对结束了所述烘烤工序的所述正式揉制面团进行55分钟～65分钟的自然冷却；

密封工序，将结束了所述冷却工序而获得的面包与脱氧剂一同真空密封到袋内；

再烘烤工序，在所述密封工序之后，通过对所述袋进行加热来对所述袋内的所述面包进行再次烘烤；以及

袋冷却工序，在所述再烘烤工序之后，对所述袋进行冷却以制造袋装面包。

2.根据权利要求1所述的袋装面包的制造方法，其特征在于，

在所述密封工序中，在将含有90％～100％的纸浆的吸附片与所述面包以及所述脱氧剂一同放入所述袋内之后进行真空密封，

在所述再烘烤工序中，通过所述袋的加热，在所述再次烘烤的同时，使所述袋内的所述面包所含有的水分蒸发，并使吸附片吸附在所述袋内产生的水蒸汽。

3.根据权利要求2所述的袋装面包的制造方法，其特征在于，

所述再烘烤工序通过将所述袋在温度97℃的气氛下放置45分钟来进行。

4.根据权利要求1至权利要求3中的任一项所述的袋装面包的制造方法，其特征在于，

在所述静置工序之后，所述发酵工序之前，还具备将结束了所述静置工序的所述正式揉制面团形成为重量120克，且长度16厘米的圆柱状的形成工序，

将使为所述正式揉制面团的中心部的温度的芯温为115℃～125℃并保持3分钟～5分钟作为条件来实施所述烘烤工序。

5.根据权利要求1至权利要求3中的任一项所述的袋装面包的制造方法，其特征在于，

所述袋冷却工序对所述加热后的袋进行15分钟～25分钟的水冷。

6.根据权利要求1至权利要求3中的任一项所述的袋装面包的制造方法，其特征在于，

在所述密封工序中使用的袋是铝包。