[发明专利]青豆鲜肉粽的制备方法在审
| 申请号： | 201710915813.7 | 申请日： | 2017-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN107751791A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 薄高峰;费星星 | 申请（专利权）人： | 浙江青莲食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L29/00;A23L11/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L3/36;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 314300 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青豆 肉粽 制备 方法 | ||
1.青豆鲜肉粽的制备方法，包括粽叶预处理、糯米浸泡、青豆准备、肉块准备、包制、预煮、冷水浸泡、杀菌与速冻，其特征在于：所述的糯米浸泡步骤为：将糯米淘洗干净，加水浸泡，沥干，再加入双乙酸钠。
2.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步骤中米水重量比为1:1.8-2.3，水中含有糯米重量0.022-0.025%的功能蛋白，浸泡50-70min。
3.根据权利要求2所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步骤中功能蛋白的氨基酸序列为：TDHAAKCYLLHPGKLCVCVKQDNAYASAIPRDCHTCEGICADATATMDRYSDTGGPLSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKYGVAGFYTHCGPNFCCCIS。
4.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的粽叶预处理步骤中水溶液中碳酸钠的浓度为0.012-0.015%，沸腾煮18-25min。
5.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的青豆准备步骤为：将洗干净青豆按青豆水重量比为1:2.2-2.5加水浸泡12-16h，沥干，备用。
6.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的肉块准备步骤中调味剂的成分及其重量份为：料酒5-8份、盐1-2份、五香粉2-3份、酱油1.5-2.3份、白糖2-3份、米酒3.7-4.6份、异抗坏血酸2.4-2.8份、肉桂酸钾1.8-2.2份。
7.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的包制步骤中糯米、肉块和青豆的重量比为5-7:1:1。
8.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的预煮步骤中预煮35-45min。
9.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的冷水浸泡步骤中冷水温度为20-30℃，时间为8-12min。
10.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的杀菌与速冻步骤中杀菌时间为30-40min，速冻温度为-30至-35℃、时间为30-40min。
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