[发明专利]含膳食纤维及益生菌的复合黑色谷物发酵乳品及制备方法

权利要求书

1. 一种含膳食纤维及益生菌的黑色谷物发酵乳品，其特征在于：所述黑色谷物包括黑芝麻粉 、黑米粉 、黑豆粉 、黑玉米粉和糙米粉，所述黑色谷物发酵乳品具体配方中包括质量百分含量的黑芝麻粉0.8-1.3%、黑米粉1-1.2%，黑豆粉0.4-0.6%，黑玉米粉0.8-1%,糙米粉1—1.2%，液体牛奶80-85%、白砂糖6-8%、乳化稳定剂1-1.5%、菌种0.009-0.012%，聚葡萄糖1%和酶制剂0.05-0.09%，其余含量为水。

2.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维及益生菌的黑色谷物发酵乳品，其特征在于：所述配方包括质量百分含量的黑芝麻粉0.9-1.1%、黑米粉1.1-1.2%，黑豆粉0.5-0.6%，黑玉米粉0.9-1%,糙米粉1—1.1%，液体牛奶82-84%、白砂糖7-8%、乳化稳定剂1.1-1.3%、菌种0.009-0.01%，聚葡萄糖1%和酶制剂0.05-0.08%，其余含量为水。

3.根据权利要求2所述的一种含膳食纤维及益生菌的黑色谷物发酵乳品，其特征在于：所述配方包括质量百分含量的黑芝麻粉1%、黑米粉1.2%，黑豆粉0.5%，黑玉米粉1%,糙米粉1.1%，液体牛奶83%、白砂糖8%、乳化稳定剂1.2%、菌种0.009%，聚葡萄糖1%和酶制剂0.06%，其余含量为水。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种含膳食纤维及益生菌的黑色谷物发酵乳品，其特征在于：所述菌种为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，其中比例为3:2:0.5：0.5；所述酶制品为纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和α-淀粉酶和糖化酶，其比例为2:2:1.5:8：1。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的一种含膳食纤维及益生菌的黑色谷物发酵乳品，其特征在于：以1千克发酵乳品计算，所述乳化稳定剂包括以下质量的组份：乳化稳定剂包括以下质量的组份：乳化增稠剂 1.5-2.2g，羟丙基二淀粉磷酸酯6.5-10.2g，琼脂0.8-1g，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1g，单，双甘油脂肪酸酯0.3-0.5g和果胶0.8-1g。

6.根据权利要求5所述的一种含膳食纤维及益生菌的黑色谷物发酵乳品，其特征在于：所述乳化稳定剂包括以下质量的组份：乳化增稠剂 2g，羟丙基二淀粉磷酸酯8g，琼脂0.8g，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1 g，单，双甘油脂肪酸酯0.3 g和果胶0.8g。

7.根据权利要求1所述的一种含膳食纤维及益生菌的黑色谷物发酵乳品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：选符合要求的牛奶，将黑色谷物粉碎，将白砂糖中的一部份、乳化稳定剂和聚葡萄糖混合均匀成混合粉备用；

（2）制作黑色谷物浆：高速搅拌缸中加入总奶量30-40%的牛奶，加热至70-80℃，边搅拌边加入粉碎后的黑色谷物，依次搅拌、碾磨、静置和加入酶制剂酶解，再将物料经18-22MP均质处理，制冷到4℃终止酶解,得到谷物浆；

（3）溶糖混合：高速搅拌缸内加入总奶量30-40%的牛奶，加热到70-90℃，边搅拌边加入混合粉，溶解后再加入剩余白糖，溶解、过滤，过滤液与剩余牛奶和谷物浆混合，搅拌均匀，得混合液A；

（4）均质、灭菌：对混合液A经20-22MPa均质处理、灭菌，得半成品B;灭菌温度90-98℃、灭菌时间4-6min，产品出口温度41℃-43℃；

（5）接种：对半成品B进行无菌接种，得接种后的半成品C；

（6）发酵、破乳和制冷：对半成品C进行发酵，发酵温度41～43℃，发酵5-8h，当乳品酸度≥70 T°时，搅拌破乳，再制冷至温度20-25℃，终止发酵；

（7）灌装、后发酵：产品经灌装后，进入8-11℃低温冷库，放置22-25小时，完成后发酵，转入1-3℃冷库，降温至于2-4℃，即得。

8.根据权利要求7所述的一种含膳食纤维及益生菌的黑色谷物发酵乳品的制备方法，其特征在于：所述黑色谷物的颗粒粒径≤0.2mm。