[发明专利]一种速食南瓜粉太阳能辅助热泵干燥方法

说明书

技术领域

本发明属于食品干燥加工技术领域，具体涉及一种速食南瓜粉太阳能辅助热泵干燥方法。

背景技术

南瓜（Cucurbita moschata Duch）是葫芦科南瓜属的植物，主要包括密本南瓜、东升南瓜、翠栗南瓜等几十个品种，起源于美洲大陆，但其抗逆性强、具有良好的栽培特性，现已在世界范围内广泛栽种。密本南瓜又称中国南瓜，种植范围极广，产量居世界第二。南瓜的营养成分含量丰富，具有非常重要的营养价值和药用价值，同时，近年来人们逐渐发现南瓜不仅可以作为代粮食品，而且还具有一定的食疗价值，所以逐渐被人们所喜爱，并且市场需求量逐渐增加。因此南瓜食用产品加工方面的研究也逐渐丰富，如新型保健饮料、南瓜汁、南瓜糕、南瓜馒头、南瓜果酒和速食南瓜粉等，南瓜粉是南瓜的一类重要加工产物，与其他类型加工产品相比较，南瓜粉的综合加工性能较好，更符合市场需求。

然而，现有的南瓜粉的加工手段中采用的预处理大多是传统预处理方法，但传统的预处理方法容易造成营养物质严重流失及成品颜色较深等问题。且在对新鲜南瓜储藏时，由于新鲜南瓜的含水率在85 wt %～95 wt %之间，组织中含有一定量的酶类造成南瓜即使在冷冻条件下也非常容易腐烂，并且对微生物污染非常敏感。因此新鲜南瓜多采用脱水贮藏，干燥是应用最广泛的果蔬贮藏方法之一，果蔬的干制是为了降低水分含量，使微生物引起的腐败变质反应降至最低，从而延长产品的货架寿命。目前，常见的南瓜干燥方法有热风干燥法、喷雾干燥法、微波干燥法及微波真空干燥法等，但具有能耗较高或成品品质差等缺点。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术不足，提供一种速食南瓜粉太阳能辅助热泵联合干燥的方法，采用超声波-热烫的预处理手段，同时利用太阳能辅助热泵联合干燥技术干燥南瓜，此方法具有干燥连续性好、干燥效率高、能量消耗低、干燥品质好等优点，同时能较好的保留产品的色泽和营养物质，实现了产品连续化、智能化生产加工。

为实现这一目的，本发明采用如下技术方案：

一种速食南瓜粉太阳能辅助热泵干燥方法，包括以下步骤：

步骤1：挑选大小均匀、无病虫害、无损伤的成熟新鲜南瓜，其含水率为85 wt %～95 wt %；

步骤2：将挑选的新鲜南瓜用100ppm（0.01%（w/v）的次氯酸钠溶液清洗消毒，晾干表面水分后，沿南瓜中心轴切成两半，经去皮、去籽、去瓤后，用切片器将南瓜切成均匀的南瓜片；

步骤3：准确称取一定量形状均匀的南瓜片放入水中（南瓜片与水的料液比为1:18，料液比的单位为g/mL），随后进行超声波-热烫预处理，其中，超声温度40～80 ℃，超声波处理时间1～9 min，超声波功率120～300 W，超声波频率20～60 kHz；

步骤4：将按步骤3进行护色预处理后的南瓜进行太阳能辅助热泵联合干燥，直至干基含水率10wt%以下；所述太阳能辅助热泵联合干燥的干燥条件为：干燥温度为60～80℃，装载密度为0.3～1.5 kg/m³，物料厚度为2～10 mm，转盘转速为1～9 r/min，干燥过程中干基含水率的转换量为573.53 wt%~1241.83 wt%；

步骤5：将干燥后的南瓜进行微粉碎，用60～80目的筛子进行过筛，用双层PE包装置于干燥器中室温储藏。

本发明的有益效果在于：

（1）利用超声波-热烫预处理方法对南瓜实行护色预处理，可一定程度上减少营养物质的损失和对南瓜粉颜色的影响，对得到一款口感顺滑，溶解性、冲调性和适口性都好的南瓜粉产品具有十分重要的现实意义；

（2）采用太阳能辅助热泵联合干燥，既能克服太阳能干燥的间歇性、波动性、不连续性等缺陷，弥补太阳能夜间和阴雨天无法利用的不足，同时也能减少热泵对高品位电能的消耗。太阳能辅助热泵干燥技术结合了太阳能干燥和热泵干燥两项技术各自的优势，具有干燥连续性好、干燥效率高、能量消耗低（单位能耗为13.50～26.32 kJ/g，普通热风干燥单位能耗为 30.332 kJ/g）等优点；

（3）本发明的方法制得的速食南瓜粉的色泽和营养物质保持良好，品质佳，制得速食南瓜粉的抗坏血酸得率为10.67~43.43 mg/100g，β-胡萝卜素含量的得率为3.63~11.30 mg/g（普通热风干燥得到速食南瓜粉的抗坏血酸得率为 6.449 mg/100g，β-胡萝卜素含量的得率为 6.7335 mg/g）。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。