[发明专利]一种花胶鱼糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花胶鱼糕及其制备方法，属于花胶鱼糕加工技术领域。

背景技术

花胶是鱼鳔的干制品，也称鱼肚、鱼胶，富含高级胶原蛋白以及多种维生素，是理想的高蛋白低脂肪食品；鱼糕是一种以鱼糜为主要原料加工蒸制而成的食品，具有丰富营养；现有的花胶和鱼糕分开食用的，如将两者加工在一起进行食用可以有效将花胶与鱼糕的营养成分有机结合在一起。

发明内容

本发明的目的是针对上述现在存在的问题，提供一种将花胶与鱼糕的营养成分有机结合在一起的花胶鱼糕及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的，一种花胶鱼糕，其特征是：包括以下重量百分比的组份：花胶20-30%、鱼糕60-70%、蛋清1-3%、味精%1-2、精盐3-5%、料酒3-5%。

一种花胶鱼糕及其制备方法，其特征是，包括以下制作步骤：

步骤1）、准备花胶20-30%，将花胶进行清洗；

步骤2）、将清洗后的花胶熟化；

步骤3）、将熟化后的花胶20-30%与鱼糜60-70%混合搅拌，加入蛋清1-3%、味精1-2%、精盐3-5%、料酒3-5%进行擂溃成粘稠的花胶鱼肉糊再经铺板成型；

步骤4）、将经步骤3）经铺板成型后的花胶鱼肉糊装入食品模具槽中，花胶鱼肉糊连同食品模具槽进行蒸煮，花胶鱼肉糊在食品模具槽中变成具有弹性的凝胶体，然后冷却得到花胶鱼糕；

步骤5）、将经步骤4）得到的花胶鱼糕放入包装袋中，然后装箱、冷藏。

所述步骤3）中的鱼糜，在制作鱼糜时，包括以下步骤：

步骤1）、选择新鲜的鱼，将新鲜的鱼放置于冷水冷却；

步骤2）、将经步骤1）冷却后的鱼去除鱼头和鱼内脏，得到鱼体；

步骤3）、将经步骤2）去除鱼头和鱼内脏的鱼体的鱼表面和腹腔清洗干，再使用冷水清洗干净；

步骤4）、将经步骤3）清洗干净的鱼体进行脱水，然后斩拌成型。

本发明工艺先进科学，通过本发明，加工出来的花胶鱼糕包括以下重量百分比的组份：花胶20-30%、鱼糕60-70%、蛋清1-3%、味精1-2%、精盐3-5%、料酒3-5%。在生产时，首先将花胶进行清洗，然后将花胶熟化，接着将熟化后的花胶与鱼糜混合搅拌，加入蛋清、味精、精盐、料酒进行擂溃成粘稠的花胶鱼肉糊再经铺板成型；经铺板成型后的花胶鱼肉糊装入食品模具槽中，花胶鱼肉糊连同食品模具槽进行蒸煮，花胶鱼肉糊在食品模具槽中变成具有弹性的凝胶体，然后冷却得到花胶鱼糕；最后将得到的花胶鱼糕放入包装袋中，然后装箱、冷藏。

综上，通过本发明，加工出来的花胶鱼糕有效将花胶与鱼糕的营养充分融合。

具体实施方式

一种花胶鱼糕，其特征是：包括以下重量百分比的组份：花胶20-30%、鱼糕60-70%、蛋清1-3%、味精1-2%、精盐3-5%、料酒3-5%。在制作时，包括以下制作步骤：

步骤1）、准备花胶20-30%，将花胶进行清洗；

步骤2）、将清洗后的花胶熟化；

步骤3）、将熟化后的花胶20-30%与鱼糜60-70%混合搅拌，加入蛋清1-3%、味精%1-2、精盐3-5%、料酒3-5%进行擂溃成粘稠的花胶鱼肉糊再经铺板成型；

步骤4）、将经步骤3）经铺板成型后的花胶鱼肉糊装入食品模具槽中，花胶鱼肉糊连同食品模具槽进行蒸煮，花胶鱼肉糊在食品模具槽中变成具有弹性的凝胶体，然后冷却得到花胶鱼糕；

步骤5）、将经步骤4）得到的花胶鱼糕放入包装袋中，然后装箱、冷藏。

所述步骤3）中的鱼糜，在制作鱼糜时，包括以下步骤：

步骤1）、选择新鲜的鱼，将新鲜的鱼放置于冷水冷却；

步骤2）、将经步骤1）冷却后的鱼去除鱼头和鱼内脏，得到鱼体；

步骤3）、将经步骤2）去除鱼头和鱼内脏的鱼体的鱼表面和腹腔清洗干，再使用冷水清洗干净；

步骤4）、将经步骤3）清洗干净的鱼体进行脱水，然后斩拌成型。