[发明专利]一种花胶鱼糕及其制备方法

权利要求书

1.一种花胶鱼丸，其特征是：由下列重量份的原料制成：花胶10-20、鱼丸60-70、鸡蛋清1-3、味精1-2、精盐3-5、茴香粉3-5、生姜1-2。

2.一种花胶鱼丸制备方法，其特征是，包括以下制作步骤：

步骤1）、准备原料，原料包括下列重量份的原料：花胶10-20、鱼丸60-70、鸡蛋清1-3、味精1-2、精盐3-5、茴香粉3-5、生姜1-2；

步骤2）、准备花胶，将花胶进行清洗；

步骤3）、将清洗后的花胶熟化；

步骤4）、准备鱼丸，将经步骤3）熟化后的花胶与鱼丸混合搅拌，并加入、味精、精盐、茴香粉、生姜混合搅拌，然后加入花胶0.3-0.5倍的水进行擂溃成粘稠的花胶鱼丸糊再经铺板成型；

步骤5）、将经步骤4）成型的花胶鱼丸糊中间隔开，并在隔开处放入鸡蛋清，然后捏紧隔开处，使鸡蛋清密封于花胶鱼丸糊中；

步骤6）、将放入鸡蛋清的花胶鱼丸糊置于50-60℃的热水中保持40-50min，然后快速升温至90-100℃保持25-30min，最后将放入鸡蛋清的花胶鱼丸糊快速冷却至室温；

步骤7）、将冷却至室温的花胶鱼丸糊置于冷水中，即可得到花胶鱼丸。

3.根据权利要求2所述的一种花胶鱼丸制备方法，其特征是：所述步骤4）中的鱼糜，在制作鱼糜时，包括以下步骤：

步骤1）、选择新鲜的鱼，将新鲜的鱼放置于冷水冷却；

步骤2）、将经步骤1）冷却后的鱼去除鱼头、鱼尾和鱼内脏，得到鱼体；

步骤3）、将经步骤2）去除鱼头、鱼尾和鱼内脏的鱼体的鱼表面和腹腔清洗干，再使用冷水清洗干净；

步骤4）、将经步骤3）清洗干净的鱼体进行脱水，然后将鱼体粉碎；

步骤5）、粉碎后的鱼体与甘薯粉搅拌均匀制成的丸状。