[发明专利]一种无花果干制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种果干的制作方法，具体涉及一种无花果果干的制备方法。

背景技术

无花果作为一种营养物质含量丰富的水果广泛受到人们的喜爱，同时研究证明，无花果叶富含补骨脂素、佛手柑内酯、β-谷甾醇、β-香树脂醇、蛇麻脂醇等，其具有清湿热、解疮毒、消肿止痛等功效。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等，无花果干味道浓厚、甘甜。有清热解毒，化痰去湿的功效，适合各种年龄的人群，是一种深受人们喜爱的休闲食品。

目前，现有技术制备的无花果干主要是通过烘干制得的，这种方法制备得到的无花果干中的氨基酸尤其是天门冬氨酸被破坏严重，而天门冬氨酸对治疗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用，因此极大的降低了无花果干的营养价值和保健功能。同时，现有技术制备的无花果干在制备过程中颜色会变褐甚至发黑，并且滋生很多细菌，造成食物安全隐患，影响食用。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种无花果干制备方法，利用本方法生产的无花果果干不仅口感好，同时在感官上更是由于现有技术生产的无花果干，并且营养成分流失少，营养价值更高。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种无花果干制备方法包括以下步骤：

a）将无花果清洗后，晒制到无花果含水分35-45%；

b）将晒制好的无花果倒入沸水中，并保持沸腾状态1-2min；

c）浆煮沸后的无花果降温至15-25℃，进行护色处理；

d）护色处理后将无花果降温至5-10℃，进行冷冻干燥；

e）将冷冻干燥后的无花果灭菌后包装得到成品。

所述的晒制条件为温度25-35℃，晒制时间为1-3天。

所述的护色处理时间为25-35min。

所述的冷冻干燥使无花果含水量为10-14%。

所述的灭菌采用辐射灭菌。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：先将水分通过晾晒的方式蒸发掉一部分，无花果中的酚类物质、芳香类物质在光和热的作用下进一步生成和积累，使无花果的口感和味道更突出；在沸水中快速杀青，区别于传统的长时间煮沸，这样无花果中热不稳定的维生素及活性物质并最大程度的保留不被破坏，降低温度，进行护色处理，避免了无花果后期颜色变黑的现象；最后通过冷冻干燥，无花果的结构不会被破坏，在冷冻干燥的过程中，水分升华后，留下孔隙在干燥的剩余物质里使无花果干形状更佳，这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性，在直接食用时口感更松软，而克服了传统干燥后无花果干硬的质地。采用辐射干燥，在不破坏无花果干营养成分的同时，使得制备的无花果果干更安全卫生，更有利于人体的健康；本发明将传统晒制工艺和现代干燥灭菌工艺相结合，并通过控制工艺参数获得营养全面且含量高的健康安全的无花果干，具有很大的开发应用前景。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。

实施例1

一种无花果干的制备方法包括以下步骤：

（1）、将新鲜采回的带果蒂的无花果放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质；

（2）、清洗后的无花果在人工分选机上分选出7-8成熟、无霉烂、无变质的无花果果实；

（3）、将挑选好的无花果在阳光下摊开晾晒1天，使无花果的水分在35-45%，之后放入沸水溶液中，在煮果机内快速蒸煮1分钟后捞出果实；

（4）、将步骤（3）杀青后的无花果快速降温至15℃，然后导入装有质量分数0.5% 的维生素C 的10℃水溶液中冷处理15分钟后捞出果实；

（5）、将冷处理后的无花果继续降温至5℃，放入冻干机中进行冷冻干燥，使无花果干水分为10-14%；

（6）、将干燥好的无花果干放入杀菌室，采用红外线辐射灭菌；

（7）、将杀菌后的无花果果干按不同包装规格包装的成品。

经检测，本产品外观金黄，有透明感，口感松软，很好的保留了无花果的营养成分，并具有无花果天然清香味，不加糖，不加任何化学添加剂，达到国家规定的卫生标准。

实施例2

一种无花果干的制备方法包括以下步骤：

（1）、将新鲜采回的带果蒂的无花果放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质；

（2）、清洗后的无花果在人工分选机上分选出7-8成熟、无霉烂、无变质的无花果果实；