[发明专利]富含青钱柳叶有效成分的低度红曲黄酒的生产方法

权利要求书

1.一种富含青钱柳叶有效成分的低度红曲黄酒的生产方法，其特征在于，所述的生产方法为以下步骤：

（1）将青钱柳叶清洗去杂后，烘干，粉碎至50~60目，得青钱柳叶粉备用；

（2）糯米去杂，称重后用清水浸泡42-48h，捞出后拌入青钱柳叶粉，混合后进行蒸煮，用清洁水淋洗米饭，淋水后品温控制在32~35℃，将米饭入缸，撒入红曲、药白曲，翻拌均匀，在米饭中央搭窝，保温36~48h，当窝内糖液有4/5时，加入水和麦曲，搅拌均匀，10~16h后开头耙，再过4~6h开二耙，以后每隔2~3天开耙一次，当酒精度达到体积浓度为8% 以上时进行压滤分离，得到生清酒；

青钱柳粉拌入量为糯米质量的3%~5%，红曲的添加量为糯米质量的5~6%，药白曲的添加量为糯米质量的0.3~0.4%；水的加入量与原料糯米的质量比为1~1.2:1，麦曲的加入量为原料糯米质量的0.3~0.5%；

红曲、药白曲加入时要捏碎热饭团，搭窝的形状呈倒置的喇叭状的凹圆窝，根据饭粒疏松程度，以饭粒不下落塌陷为度；

（3）生清酒在-5℃中静置24~48h，过滤，再向其中加入吸附树脂，再过滤，85~90℃水浴杀菌30~40 min，即可制成富含青钱柳叶有效成分的红曲黄酒；吸附树脂加入量为生清酒3~5g/L，吸附2~3h；

所述红曲黄酒的酒精度为 8-10%vol。

2.根据权利要求1所述的一种富含青钱柳叶有效成分的低度红曲黄酒的生产方法，其特征在于，淋水量与原料糯米的质量为1~1.2:1。