[发明专利]一种重组海参的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海参加工方法，具体是一种重组海参的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

生活环境决定海参品质，海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖以及多种微量元素，被人们视为滋补佳品，具有极高的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好的重组海参的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种重组海参的制作方法，其特征是，1）取海参边角料，用清水洗净，去除杂质，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；

2）将步骤1）中的海参打碎，在海参碎粒中加入总重量6％的胰蛋白酶，在20-45℃下水浴进行酶解半小时，然后过滤去除杂质后放入90-100℃水浴灭酶10-20 分钟即得海参酶解液；

3）将猪肉、牛肉、鱼肉切丁，制成肉糜；

4）将肉糜采用高温高温瞬时杀菌杀灭微生物，高温瞬时灭菌的温度为110-140℃，时间为5-10s。

5）将肉糜与海参酶解液混合均匀，再加入混合蔬菜汁，进行搅拌；

6）对步骤5）中的混合物于35-45℃凝胶化30-60min，再于85-95℃置于反应釜中加热20-30min，加入 调味汁；

7）将反应物过两遍胶体磨，然后用纯净水或蒸馏水加至需要的重量，进行搅拌；

8）再次过两遍胶体磨，所得制品挤出烘干成型。

所述混合蔬菜汁，包括番茄、芹菜、胡萝卜、洋葱、菠菜、紫甘蓝制备而成，番茄、芹菜、胡萝卜、洋葱、菠菜、紫甘蓝的重量份分别是：10份、15份、20份、8份、8份、10份。

所述混合蔬菜汁的制备方法包括以下步骤：

1）分别将蔬菜清洗后打浆、去渣、过筛，然后加入纯净水并搅拌混均匀，制成蔬菜浓缩汁；

2）将木糖醇、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠加入蔬菜浓缩汁中混合均匀后进行高温杀菌，制得混合蔬菜汁。

所述调味汁由茴香、花椒、香菜、桂皮、草果、香叶、八角、葱、姜研磨成粉，将粉末放置在纯净水浸泡1-2小时，然后再搅拌加热30-150分钟，最后冷至室温，过滤后得到调味汁，采用天然食材掩盖掉海参的腥味。

木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

本发明中制得口感丰富的海参制品，赋予海参特殊的风味，食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，市场前景好。

具体实施方式

一种重组海参的制作方法，其特征是，1）取海参边角料，用清水洗净，去除杂质，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；

2）将步骤1）中的海参打碎，在海参碎粒中加入总重量6％的胰蛋白酶，在20-45℃下水浴进行酶解半小时，然后过滤去除杂质后放入90-100℃水浴灭酶10-20 分钟即得海参酶解液；

3）将猪肉、牛肉、鱼肉切丁，制成肉糜；