[发明专利]一种重组海参的制作方法

权利要求书

1.一种重组海参的制作方法，其特征是，1）取海参边角料，用清水洗净，去除杂质，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；

2）将步骤1）中的海参打碎，在海参碎粒中加入总重量6％的胰蛋白酶，在20-45℃下水浴进行酶解半小时，然后过滤去除杂质后放入90-100℃水浴灭酶10-20 分钟即得海参酶解液；

3）将猪肉、牛肉、鱼肉切丁，制成肉糜；

4）将肉糜采用高温高温瞬时杀菌杀灭微生物，高温瞬时灭菌的温度为110-140℃，时间为5-10s；

5）将肉糜与海参酶解液混合均匀，再加入混合蔬菜汁，进行搅拌；

6）对步骤5）中的混合物于35-45℃凝胶化30-60min，再于85-95℃置于反应釜中加热20-30min，加入 调味汁；

7）将反应物过两遍胶体磨，然后用纯净水或蒸馏水加至需要的重量，进行搅拌；

8）再次过两遍胶体磨，所得制品挤出烘干成型。

2.根据权利要求1所述的一种重组海参的制作方法，其特征是，所述混合蔬菜汁，包括番茄、芹菜、胡萝卜、洋葱、菠菜、紫甘蓝制备而成，番茄、芹菜、胡萝卜、洋葱、菠菜、紫甘蓝的重量份分别是：10份、15份、20份、8份、8份、10份。

3.根据权利要求2所述的一种重组海参的制作方法，其特征是，所述混合蔬菜汁的制备方法包括以下步骤：

1）分别将蔬菜清洗后打浆、去渣、过筛，然后加入纯净水并搅拌混均匀，制成蔬菜浓缩汁；

2）将木糖醇、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠加入蔬菜浓缩汁中混合均匀后进行高温杀菌，制得混合蔬菜汁。

4.根据权利要求1所述的一种重组海参的制作方法，其特征是，所述调味汁由茴香、花椒、香菜、桂皮、草果、香叶、八角、葱、姜研磨成粉，将粉末放置在纯净水浸泡1-2小时，然后再搅拌加热30-150分钟，最后冷至室温，过滤后得到调味汁，采用天然食材掩盖掉海参的腥味。