[发明专利]一种养胃保健蔬果酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种养胃保健蔬果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)选料选择肉质成熟的木瓜和南瓜，分别用清水浸泡，清洗，去皮，去核、去瓤，切丁；(2)预煮南瓜丁蒸制2～3min，以质量比2：1称取木瓜丁与南瓜丁，置100℃水中煮25～30min，煮后捞出，沥干；(3)打浆木瓜和南瓜丁降温到60～70℃，倒入打浆机，打成均匀、细腻的果浆；(4)浓缩糖液过200目筛倒入果浆加热浓缩，浓缩温度在8O～90℃，整个浓缩时间20～30min；(5)装罐浓缩后20min内完成装罐，用高压蒸汽灭菌，果酱温度不低于85℃，密封罐盖；(6)杀菌于95～100℃水中杀菌15～30min，采取分段冷却法，于室温贮藏。本发明的方法制备出的蔬果酱，在保证有良好口感的同时，兼具养胃保健的功效。

技术领域

本发明涉及一种养胃保健蔬果酱的制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

随着生活节奏的加快，人们不健康的饮食习惯、生活习惯和不良情绪等，导致胃病发生率越来越高。现代人很少能做到健康饮食，暴饮暴食、吃刺激性的、不卫生的食物、长期饮酒、喝咖啡等，都会导致消化不良、胃粘膜炎性病变等情况的发生。胃病一旦产生，则很难在短期内治好。很多人认为药物可当作身体健康的保障，然而是药三分毒，除了使用药物来改善外，通过饮食治疗也是很好的途径。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种蔬果酱的制备方法，保证良好口感的同时，兼具养胃保健的功效。

技术方案：为了解决上述问题，本发明提供了一种养胃保健蔬果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选料选择肉质成熟的木瓜和南瓜，分别用清水浸泡，清洗，去皮，去核、去瓤，切丁；

(2)预煮南瓜丁蒸制2～3min，以质量比2：1称取木瓜丁与南瓜丁，置100℃水中煮25～30min，煮后捞出，沥干；

(3)打浆木瓜和南瓜丁降温到60～70℃，倒入打浆机，打成均匀、细腻的果浆；

(4)浓缩糖液过200目筛倒入果浆加热浓缩，浓缩温度在8O～90℃，整个浓缩时间20～30min；

(5)装罐浓缩后20min内完成装罐，用高压蒸汽灭菌，果酱温度不低于85℃，密封罐盖；

(6)杀菌于95～100℃水中杀菌15～30min，采取分段冷却法，直到玻璃罐的温度降至35℃，于室温贮藏。

进一步的，步骤(2)中所述水中含0.2％柠檬酸。

进一步的，步骤(3)加入与果丁等质量的软化水。

进一步的，步骤(4)的糖液为2～4％蔗糖、0.5～0.7％柠檬酸、4～6％麦芽糊精、0.2～0.3％D-异抗坏血酸钠、0.05～0.1％氯化钙、2～4％增稠剂。

进一步的，增稠剂为O.3～0.6％黄原胶、0.1～0.2％CMC-Na、2.5～3.5％海藻酸钠组成的复合增稠剂。

进一步的，步骤(4)浓缩完成前加入0.5～0.8％山梨酸和0.5～0.8％β-环状糊精。

有益效果：本发明提供的一种养胃保健蔬果酱的制备方法，以南瓜和木瓜为主料。南瓜含有丰富的维生素及胡萝卜素、可溶性纤维和各种微量元素，还有人必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，常吃南瓜有美容、排毒、预防中风和防癌等功效，其所含果胶还可以保护胃肠道黏膜；木瓜能平肝和胃，含有丰富的维生素C，是苹果的48倍，有很强的抗氧化能力，木瓜所含的酵素能帮助消化，防治便秘，美容保健功能显著。南瓜本身有一定的甜味，使用麦芽糊精降糖的同时提高了产品的稳定性；以黄原胶、CMC-Na、海藻酸钠组成的复合增稠剂达到最佳效果；β-环状糊精可以对木瓜的酸苦味起到包埋作用。

具体实施方式