[发明专利]一种养胃保健蔬果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710894759.2 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109567104A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 杨梅红 | 申请（专利权）人： | 杨梅红 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/262 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212136 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酱 南瓜 木瓜 制备 浓缩 果浆 水中 装罐 杀菌 高压蒸汽灭菌 打浆 分段冷却 加热浓缩 良好口感 密封罐盖 浓缩糖液 清水浸泡 室温贮藏 打浆机 质量比 称取 捞出 沥干 目筛 去核 去皮 去瓤 肉质 选料 养胃 预煮 蒸制 清洗 成熟 保证 | ||
1.一种养胃保健蔬果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料选择肉质成熟的木瓜和南瓜，分别用清水浸泡，清洗，去皮，去核、去瓤，切丁；
(2)预煮南瓜丁蒸制2～3min，以质量比2：1称取木瓜丁与南瓜丁，置100℃水中煮25～30min，煮后捞出，沥干；
(3)打浆木瓜和南瓜丁降温到60～70℃，倒入打浆机，打成均匀、细腻的果浆；
(4)浓缩糖液过200目筛倒入果浆加热浓缩，浓缩温度在8O～90℃，整个浓缩时间20～30min；
(5)装罐浓缩后20min内完成装罐，用高压蒸汽灭菌，果酱温度不低于85℃，密封罐盖；
(6)杀菌于95～100℃水中杀菌15～30min，采取分段冷却法，直到玻璃罐的温度降至35℃，于室温贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种养胃保健蔬果酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述水中含0.2％柠檬酸。
3.根据权利要求1所述的一种养胃保健蔬果酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)加入与果丁等质量的软化水。
4.根据权利要求1所述的一种养胃保健蔬果酱的制备方法，其特征在于：步骤(4)的糖液为2～4％蔗糖、0.5～0.7％柠檬酸、4～6％麦芽糊精、0.2～0.3％D-异抗坏血酸钠、0.05～0.1％氯化钙、2～4％增稠剂。
5.根据权利要求4所述的一种养胃保健蔬果酱的制备方法，其特征在于：增稠剂为O.3～0.6％黄原胶、0.1～0.2％CMC-Na、2.5～3.5％海藻酸钠组成的复合增稠剂。
6.根据权利要求1所述的一种养胃保健蔬果酱的制备方法，其特征在于：步骤(4)浓缩完成前加入0.5～0.8％山梨酸和0.5～0.8％β-环状糊精。
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