[发明专利]一种无糖榛子核桃露及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制品技术领域，具体涉及一种无糖榛子核桃露及其制备方法。

背景技术

榛子又名山板栗、尖栗或棰子。榛子果实口味好，营养丰富，其果仁富含单不饱和脂 肪酸，蛋白质，还含有维生素E、A、B、以及铁、钾等矿质元素。中医认为：榛子可补脾 胃、益气力、明目，并对夜尿多、消渴等肺肾不足者颇有帮助。经科学研究表明，榛子中 的含油脂含量高达60.5％，其中不包含单不饱和脂肪酸占77.7％，单不饱和脂肪酸有助于降 低人体血液中的低密度血胆固醇和脂蛋白，因此减少心脏病突发的危险，对防治心血管疾 病也具有很好作用。是中老年人补脑健脑、预防心脑血管疾病的理想的食用佳品。

核桃又名胡桃、羌桃、万岁子。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。 不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰 富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育， 减少胆固醇合成，防止动脉硬化，是一种理想的营养保健食品。

菊粉，又名菊糖、菊粉多糖,由2—60个单糖分子聚合而成，从菊苣、菊芋、牛蒡等植 物中提取的菊粉，一种天然水溶性膳食纤维。2009年，它被卫生部批准为“新资源食品”。 2015年12月12日，欧盟发布法规(EU)2015/2314，批准菊苣菊粉有助维持正常肠道功能的 健康声称。其中有较多证据表明菊粉具有以下功效：改善高血脂、改善便秘、帮助减肥和 促进微量元素的吸收。

木糖醇的化学名戊五醇。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制 得的，是一种天然、健康的甜味剂。口感纯正，安全可靠，GB2760《食品添加剂使用标准》 中没有规定限量标准，可以按照生产需求量添加。木糖醇代谢不受胰岛素调节，在人体内 代谢完全，可作为糖尿病人的热能源，而且还有防龋齿的功效。

但是，长期以来榛子多用于鲜食，用于食品饮料行业加工原料的技术不多见，核桃虽 然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、口感粗糙苦涩等技术问题，影响了核桃作 为饮料工业原料发展。本发明阐述了一种将榛子仁、核桃转变成无糖榛子核桃露的办法， 解决了榛子、核桃做为饮料工业原料口感粗糙苦涩的技术问题，同时创造了榛子、核桃与 菊粉、天然成分和功效搭配、互补的饮料品类，具有补充大脑营养、健脑益智、预防心脑 血管疾病，健身养颜、改善高血脂、改善便秘、帮助减肥和促进微量元素的吸收的作用， 而且糖尿病人也可放心饮用，具有广阔的市场前景。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种无糖榛子核桃露的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种无糖榛子核桃露，所述无糖榛子核桃露的原料包括以下重量份数的组分：榛子仁， 3.0-3.5份；核桃仁，4.5-5.0份；纯净水，98.2-89.62份；菊粉2.2份；木糖醇，0.3-0.6份； 碳酸氢钠，0.1-0.12份；D-异抗坏血酸钠，0.01-0.02份；乙酰磺胺酸钾，0.001-0.003份；环 己基氨基磺酸钠，0.001-0.003份；三聚磷酸钠，0.02-0.04份；焦磷酸钠，0.02-0.04份。

所述无糖榛子核桃露的原料的优选组分，包括以下重量份数的组分：榛子仁，3.5份； 核桃仁，4.5份；纯净水，90.972份；菊粉，2.2份；木糖醇，0.45份；碳酸氢钠，0.1份； D-异抗坏血酸钠，0.015份；乙酰磺胺酸钾，0.001份；环己基氨基磺酸钠，0.002份；三聚 磷酸钠，0.02份；焦磷酸钠，0.03份。

所述无糖榛子核桃露的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)去壳：选择壳色浅褐、无酸败、无霉变、无虫蛀的榛子去壳并且去皮，选择 肉色洁白的榛子仁作为榛子仁原料；选择外观整齐端正、果面光滑或较麻、种仁饱满、味 香的核桃去壳，得到核桃仁原料；

步骤(2)清洗：清洗掉榛子仁、核桃仁表面杂质；

步骤(3)脱皮：采用物理脱皮的方法去除核桃仁和榛子仁上的褐色仁皮，得到去皮榛 子仁和核桃仁；

步骤(4)浸泡：按照所述的无糖榛子核桃露的原料重量份称取干净的榛子仁和核桃仁， 并用纯净水浸泡，所述纯净水的用量为榛子仁和核桃仁总重量的3-3.5倍，浸泡时间为4-5 小时；