[发明专利]一种风味辣椒酱的加工方法

权利要求书

1.一种风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)辣椒预处理：选取成熟饱满、无机械损伤的红辣椒，在消毒液中浸泡30～35min，捞出沥干；

(2)腌料：将预处理后的辣椒粉碎，与腌制料按1:0.18～0.22的质量比混合，腌制12～18h；

(3)混料：将腌制后的辣椒与风味料按1:0.12～0.16的质量比混合，拌匀。

2.如权利要求1所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的消毒液，由以下按重量份计的原料组成：浓度为1～3％的盐水20～30、鬼针草10～20、青叶丹6～8、大蒜3～5、黄瓜皮2～8、柚子皮8～12。

3.如权利要求2所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的消毒液，是将鬼针草、青叶丹、大蒜、黄瓜皮和柚子皮安配方称取，粉碎，加入所述粉碎料质量的1～2倍量的水，熬煮40～50min，再加入所述粉碎量质量5倍量的乙醇，在60～80KHz的频率下超声处理8～12min，静置12h，回收乙醇，过滤，收集滤液，与盐水混合拌匀即可。

4.如权利要求1所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的腌制料，由以下按重量份计的原料组成：食盐10～20、鸡精8～12、花椒6～8、大蒜8～12、生姜8～12、山奈4～8、八角4～8、桂皮4～8、丁香3～5、柑橘皮2～6。

5.如权利要求1所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的腌制，腌制温度为26～28℃。

6.如权利要求1所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：芝麻粉10～20、蘑菇粉12～18、虾粉10～20、绿茶粉4～8、玫瑰花8～12、梅花8～12、乳化剂4～6。

7.如权利要求6所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的乳化剂，是明胶、阿拉伯胶的一种。

8.如权利要求6所述的风味辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述的风味料，是将芝麻粉、蘑菇粉、虾粉、绿茶粉、玫瑰花和梅花按配方称取，干燥粉碎，加入所述粉碎料质量的1～2倍的水，熬煮40～50min，再加入所述粉碎料质量的5倍量的乙醇，在38～42KHz的频率下超声处理12～16min，回收乙醇，再加热熬煮制得含水量为15～20％的浸膏，与乳化剂混合，拌匀，干燥粉碎即可。