[发明专利]一种杨梅酒制作工艺

说明书

本发明公开了一种杨梅酒的酿造方法，包括以下步骤：a、挑选个体大小适中的杨梅洗净沥干；b、将杨梅压制成浆，加入白砂糖调节其含糖度至25‑30%；c、将杨梅浆静置10h后，按1Kg杨梅浆加0.1g酵母的比例配料加入酵母置于密封罐中在20℃‑25℃的温度下密封发酵；d、密封发酵25天后，将所得发酵汁与无水乙醇进行勾兑，使酒精度达到19度；e、将所得勾兑物密封放置15天，即得所述杨梅酒。本发明有益效果在于：采用本发明的方法制得的杨梅酒色泽鲜红，外观闪耀清晰，有明显的浆果气味，口味微甜，口感独特，香味浓郁，香醇细腻。是调节体内酸碱平衡、强身健体之佳品。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种杨梅酒制作工艺。

背景技术

杨梅具有较高的营养价值，其中含糖、有机酸、膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、烟酸。这些营养成分都是人体所需要的，也都很容易被人体吸收，因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品。但是，杨梅是季节性鲜果，每到 6 月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。因此根据杨梅的特点，发展杨梅酒的生产，不仅可以解决部分鲜果的销路问题，丰富农产品市场，而且可以提高产品的附加值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种杨梅酒制作工艺，采用本发明的方法制得的杨梅酒色泽鲜红，外观闪耀清晰，有明显的浆果气味，口味微甜，口感独特，香味浓郁，香醇细腻。是调节体内酸碱平衡、强身健体之佳品。

本发明所采用的技术方案是：一种杨梅酒制作工艺，包括以下步骤：

a、挑选个体大小适中的杨梅洗净沥干；

b、将杨梅压制成浆，加入白砂糖调节其含糖度至25-30%；

c、将杨梅浆静置10h后，按1Kg杨梅浆加0.1g酵母的比例配料加入酵母置于密封罐中在20℃-25℃的温度下密封发酵；

d、密封发酵25天后，将所得发酵汁与无水乙醇进行勾兑，使酒精度达到19度；

e、将所得勾兑物密封放置15天，即得所述杨梅酒。

作为优选，步骤b中，含糖度为27%。

作为优选，步骤c中，发酵温度为23℃。

本发明的有益效果在于：

采用本发明的方法制得的杨梅酒色泽鲜红，外观闪耀清晰，有明显的浆果气味，口味微甜，口感独特，香味浓郁，香醇细腻。是调节体内酸碱平衡、强身健体之佳品。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种杨梅酒制作工艺，包括以下步骤：

步骤一、挑选个体大小适中的杨梅洗净沥干；

步骤二、将杨梅压制成浆，加入白砂糖调节其含糖度至25-30%；

步骤三、将杨梅浆静置10h后，按1Kg杨梅浆加0.1g酵母的比例配料加入酵母置于密封罐中在20℃-25℃的温度下密封发酵；

步骤四、密封发酵25天后，将所得发酵汁与无水乙醇进行勾兑，使酒精度达到19度；

步骤五、将所得勾兑物密封放置15天，即得所述杨梅酒。

作为优选，步骤二中，含糖度为27%。

作为优选，步骤三中，发酵温度为23℃。

本发明的有益效果在于：采用本发明的方法制得的杨梅酒色泽鲜红，外观闪耀清晰，有明显的浆果气味，口味微甜，口感独特，香味浓郁，香醇细腻。是调节体内酸碱平衡、强身健体之佳品。