[发明专利]一种杏仁蛋白的提取方法

说明书

本发明公开了一种杏仁蛋白的提取方法，包括以下步骤：步骤一：取干净杏仁，干燥粉碎，过50目筛，用石油醚对杏仁粉进行脱脂抽滤，将滤渣通风24h～36h，挥发石油醚，得脱脂杏仁粉；步骤二：向脱脂杏仁粉中加入磷酸盐缓冲溶液，加入浓度为1％～6％的NaCl溶液，调节PH值至6.8～7.2；步骤三：放入超声波仪中超声提取20min～60min，将提取液放入离心机中离心20min～30min，取上清液；步骤四：将上清液通过超滤膜进行除盐、除甙并浓缩，将浓缩液放入冷冻干燥机中冷冻干燥的杏仁分离蛋白。本发明优点：利用超声波法对经过脱脂处理的杏仁粉进行蛋白提取，通过该方法所提取的杏仁蛋白的提取率可达78.14％，其提取率和具有的功能特性均较高。

技术领域

本发明涉及一种蛋白的提取方法，尤其是涉及一种杏仁蛋白的提取方法。

背景技术

杏仁营养丰富，含有50％～60％的脂肪、23％～27％的蛋白质、10％的糖类，还含有多种无机盐类和维生素，杏仁的钙含量是牛奶的3倍，磷含量是牛奶的6倍、钾含量是牛奶的4倍，其氨基酸的种类与谷物种类互补，杏仁中所含蛋白质是一般谷物的两倍之多。

杏仁蛋白具有氨基酸种类齐全、营养丰富、风味独特、易于消化吸收等优点而被广泛的应用于食品加工行业，传统的杏仁蛋白的提取方法为碱性酸沉法，但是，强碱容易造成蛋白质变性，并且得到的分离蛋白色泽较差，影响蛋白品质。

发明内容

发明目的：针对上述问题，本发明的目的是提供一种杏仁蛋白的提取方法，在保证提取率的同时，保存好杏仁蛋白的功能性。

技术方案：一种杏仁蛋白的提取方法，包括以下步骤：

步骤一：取干净杏仁，干燥粉碎，过50目筛，用石油醚对杏仁粉进行脱脂抽滤，将滤渣通风24h～36h，挥发石油醚，得脱脂杏仁粉；

步骤二：向脱脂杏仁粉中加入磷酸盐缓冲溶液，加入浓度为1％～6％的NaCl溶液，调节PH值至6.8～7.2；

步骤三：放入超声波仪中超声提取20min～60min，将提取液放入离心机中离心20min～30min，取上清液；

步骤四：将上清液通过超滤膜进行除盐、除甙并浓缩，将浓缩液放入冷冻干燥机中冷冻干燥的杏仁分离蛋白。

进一步的，在步骤一中，杏仁粉与石油醚的料液比为1:7。

进一步的，在步骤一中，石油醚的温度为60℃～90℃。

进一步的，在步骤二中，磷酸盐缓冲溶液的物质的量浓度为0.05mol/L。

进一步的，在步骤二中，脱脂杏仁粉与NaCl溶液的料液比为20:1～60:1。

进一步的，在步骤三中，提取温度为20℃～60℃。

进一步的，在步骤四中，超滤膜的透过分子质量为5000Da。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点是：利用超声波法对经过脱脂处理的杏仁粉进行蛋白提取，通过该方法所提取的杏仁蛋白的提取率可达78.14％，同时，所提取的杏仁蛋白具有优良的乳化稳定性、吸水性、泡沫稳定性、吸油性等，其提取率和具有的功能特性均较高。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

一种杏仁蛋白的提取方法，包括以下步骤：

步骤一：取干净杏仁，干燥粉碎，过50目筛，用石油醚对杏仁粉进行脱脂抽滤，石油醚的温度为60℃～90℃，杏仁粉与石油醚的料液比为1:7，将滤渣通风24h～36h，挥发石油醚，得脱脂杏仁粉；