[发明专利]一种葛根制品的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种葛根制品的生产方法。

背景技术

葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。《本草纲目》记载：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”

基于葛根独特的药用价值，现在已成为国人传统的药食两用的佳品，具有较高的经济价值，现有的葛根利用方法多为将葛根加工为颗粒状或粉末状后进行利用。

例如，公开号为CN105326051A的发明专利公开了一种农产品的加工方法，具体涉及一种葛根粉的制备方法，挖取新鲜葛根，清洗干净葛根表面，从葛根头往下切除长为5-10厘米葛根块，余下的葛根块切成片状，晒至葛根片含水量为15％-25％，再烘至葛根片含水量为10％-15％，其次晒至葛根片含水量为5％-10％，最后烘至葛根片无水分。本发明制作出的葛根片颜色淡黄，散发出葛根特有的香味，口感醇香，略有甜感，保持了葛根原有的药用和营养价值。再例如，公开号为CN104543851A的发明专利公开了一种速溶葛根粉及其生产方法，根据颗粒间存在间隙能够与溶液充分接触的特性，将葛根淀粉制备成粒径小于2mm的葛根淀粉颗粒，含水量小于10％。其有益效果在于：使其能够与水充分接触而快速胶结，从而得到了速溶葛粉，它改变了传统葛粉的形态，从块状或细粉状变为颗粒状，提高了葛粉的冲调性能，简化了葛粉的冲调方法，从冷水调浆热水胶结的二次冲调变为一次热水冲入就可胶结的一次冲调方法，方便了人们的使用，节约了冲调时间。

但是，现有的产品工艺生产出的都是颗粒状或者粉末状的葛根粉，属于半成品销售，主要作为养生代餐食品，需要客户自己冲调，不属于餐桌上的美味佳肴，无法作为餐桌上的食品。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种葛根制品的生产方法，包括以下步骤：

步骤一，冲调：将葛根粉通过常温纯净水稀释后，用开水冲调为透明糊状，其中各原料的重量份数配比为：15～25份的葛根粉，3～7份的常温纯净水和30～70份的开水；其中常温纯净水的温度为24～28℃。

步骤二，冷却：将步骤一得到糊状葛根粉冷却至常温；具体温度可以为24～28℃。

步骤三，裹糠：取步骤二中冷却后的糊状葛根粉，放置在面包糠中粘裹，使得糊状葛根粉全部被面包糠包裹住；

步骤四，定型：将裹糠后的糊状葛根粉放置在模具中进行定型，加工为多种形状；

步骤五，速冻：将定型后的糊状葛根粉送至冷库速冻，制得葛根制品。

作为一种优选的方案，步骤一中各原料的重量份数配比为：18～23份的葛根粉，4～6份的常温纯净水和40～60份的开水。

作为一种更为优选的方案，步骤一中各原料的重量份数配比为：20份的葛根粉，5份的常温纯净水和50份的开水。

在上述的技术方案中，所述的开水的温度为98～100℃，为了实现更好的冲调效果，所述的开水的温度可以选择为99℃。

进一步的，所述的葛根粉通过将葛根依次经过漂洗、碎化、沉淀、提纯和干燥后获得，具体形态为颗粒状或粉末状。

进一步的，在步骤三中，采用15克定量工具量取糊状葛根粉，放置在面包糠中粘裹。

本发明与现有技术和产品相比，现有的产品工艺生产出的都是颗粒状或者粉末状的葛根粉，属于半成品销售。主要作为养生代餐食品，需要客户自己冲调，不属于餐桌上的美味佳肴。本发明将普通代餐食品升级为老百姓平常餐桌上的一道美味、外酥里嫩，既养生又可口。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例1

一种葛根制品的生产方法，包括以下步骤：

步骤一，冲调：将葛根粉通过常温纯净水稀释后，用开水冲调为透明糊状，其中各原料的重量份数配比为：15份的葛根粉，3份的常温纯净水和30份的开水，其中常温纯净水的温度为24℃，开水温度为98℃。

步骤二，冷却：将步骤一得到糊状葛根粉冷却至常温；具体温度为24℃。

步骤三，裹糠：采用15克定量工具量取步骤二中冷却后的糊状葛根粉，放置在面包糠中粘裹，使得糊状葛根粉全部被面包糠包裹住；

步骤四，定型：将裹糠后的糊状葛根粉放置在模具中进行定型，加工为多种形状；