[发明专利]一种果梅生物香料的制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种果梅生物香料的制备方法及应用，将果梅通过生物降解、发酵、分段蒸馏等一系列的加工，最终加工成一种果梅生物香料。此方法能有效保留果梅原有香气成分，又能产生部分醇香的成熟香气，有效解决卷烟制品的粗刺，口感余味的问题，还能增加卷烟的香气，丰富卷烟香气韵调。加工过程中采用快速和低温浓缩，既能保证提取物的香气质量又节约了能源，同时筛选出高产的发酵菌种，使发酵更加完全，并缩短了发酵的时间，提升了产品的醇香的香气。

技术领域

本发明属于烟草添加剂技术领域，具体涉及一种果梅生物香料的制备方法及应用。

背景技术

卷烟产品向着低焦低害方向发展的过程中，中式烤烟型卷烟在其吸食口味上也向着更加注重感官舒适性方面发展，相应地，卷烟产品消费者也由原来的追求满足感、劲头，向着追求抽吸的舒适感方向转变。加香加料是卷烟工艺中的关键环节，通过加香可以弥补卷烟叶组上的问题与不足，改善余味、掩盖杂气，在卷烟减害降焦的同时，使卷烟的香气更加厚实、丰满，改善卷烟的香气品质，提高卷烟的感官舒适度。目前烟用香料按其生产方法的不同主要分为两种，即采用各种提取分离手段直接从烟草或其它植物中提取的天然香料和采用化学反应合成的香料。这其中，天然香料因其香韵丰富、香气逼真、安全环保等优势成为近些年研究开发的重点。

果梅是由双子叶植物药蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实加工而成，又名梅实，始载于《神农本草经》，其味酸，性平无毒，归肝、脾、肺、大肠经。《中国药典》2010年版一部收载的“果梅”正品有果梅、果梅肉和果梅炭3种，其功能主治为敛肺、涩肠、生津、安蛔。用于肺虚久咳、久痢滑肠、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛、胆道蛔虫症等。果梅具有抑菌、镇咳、镇静催眠及抗惊厥、抗病毒、抗变态反应、抗肿瘤、抗氧化、抗纤维化、降低血脂、抑制黑色素、抗生育、治疗结肠炎、降血糖、防治结石和止血等多种药理作用；且果梅不同炮制品、不同用药部位的药理作用不完全相同，镇咳作用可能与其所含的苦杏仁苷有关，降血糖作用与果梅中的苹果酸和枸橼酸有关，齐墩果酸和熊果酸可能是果梅抗菌、抗肿瘤等作用的活性成分。尽管果梅已在多个方向有较为广泛的应用，但目前尚未见将果梅生物香料用于增加卷烟的香气力度、烟气明亮程度以及改善卷烟口感相关报道。

随着人们健康意识的提高，烟厂在解决降低卷烟焦油量、而又能保持或满足卷烟吸食可用性方面所面临的困难日益突出。美拉德反应作为烟草特征香气形成的重要途径之一，在烟草增香中的应用研究倍受青睐。反应产生的香气根据糖源、氮源不同也不同，反应产生大量杂环香味化合物，对卷烟烟气有改善作用。公开号为CN101637305A的中国专利申请，公开了一种利用美拉德反应制备烟用香料的方法，其将葡萄糖、复配氨基酸及特种定向增香型烟末浸膏进行反应，值得具有巧克力和烤香的烟用香料。然而，该方法原料来源复杂，成本较高，制得香料香型较单一，难于普遍应用于卷烟中。

基于上述分析，一种发酵时间短且彻底，香料香气醇厚，节约能源的果梅生物香料是目前本行业内急需的。

发明内容

鉴于上述不足，本发明的目的在于提供一种果梅生物香料的制备方法；同时本发明还将果梅生物香料用来增加食品产品的天然发酵香气，增加食品产品的甜度；以及用于增加卷烟的香气力度、烟气明亮程度和改善卷烟口感。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种果梅生物香料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）果梅预处理：取干果梅破碎，然后加水后投料到酶反应器中，加热搅拌，调整pH值，当温度升至80℃时恒温1小时，随后降温至55℃，酶解，酶解结束后加热至80℃恒温半小时灭菌，并转入到发酵罐中冷却，得果梅醪液；

（2）纯化培养发酵菌种：将黄曲霉菌接种到液体培养基上，置于35℃恒温箱内培养48小时，取出后置入尖底离心管中，离心收集沉降菌体，得发酵菌种；

（3）果梅发酵：将果梅醪液温度恒定到30℃时，调整pH至4.5-5.5，接入发酵菌种，在不同温度下发酵7天，得发酵醪液；