[发明专利]一种辣木油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣木油及其制备方法。该方法将辣木籽先通过微波处理、高温蒸煮、高压均质以及碱法提取的前处理工艺，再联合植物水解酶酶解以及蛋白酶酶解、高温处理、低温冷冻、解冻以及低温高速离心的处理工艺，得到富含辣木籽蛋白肽的辣木籽油，辣木籽油提取率90%；最后，往辣木籽油中添加经植物水解酶酶解、蛋白酶酶解、乙醇提取以及大孔树脂富集提取的辣木叶提取物，增强抗氧化性，得到所述辣木油。本发明的辣木油营养价值高，氧化稳定性好，保质期长，可广泛应用于食品工业中。

技术领域

本发明属于辣木籽深加工领域，具体涉及一种辣木油及其制备方法。

背景技术

辣木，是辣木科辣木属的植物，原产于印度北部的喜马拉雅山地区，广泛种植在亚洲和非洲热带和亚热带地区，辣木共有14个种，印度传统辣木(Moringa oleifera Lam.)生长快，分布广，是栽培面积最大、研究最多的辣木种。我国对辣木的引种种植和开发研究主要集中在云南、广西、广东、福建、贵州、台湾等省份。2012年，辣木叶被国家卫生和计划生育委员会批准作为新资源食品。辣木全身都是宝，其叶片、花朵、种子及嫩芽、嫩茎、根等均可食用，是药食同源的植物。印度和非洲国家常用辣木来治疗高血压、糖尿病、心血管疾病、风湿、关节炎等高发疾病。

辣木油含有非常高含量的油酸以及多种甾醇，是一种优质油脂。然而，由于缺乏对其精深加工技术的研究，严重地制约了辣木油的推广与深度开发。传统的油脂提取方法主要有压榨法和浸出法，随着科技的发展、人们对健康用油概念的理解加深以及对绿色生产加工方式的深入追求，压榨法和有机溶剂提取法的不足之处日渐显露。而水酶法作用条件温和，无有机溶剂残留，提油率高，日渐受到重视。

不添加抗氧化剂的油脂易氧化。近年来，随着市场对健康油脂的诉求日益增加，天然抗氧化剂越来越受到食品工业的青睐。辣木叶富含多酚类物质，具有强抗氧化性，可开发为天然油脂抗氧化剂应用于植物油脂中。

因此，找寻一种高效地、绿色地提取、制备辣木油的方法具有较强的社会与经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣木油。该辣木油的油酸含量72％，山萮酸含量3％，营养价值高，氧化稳定性好，保质期长，可广泛应用于食品工业中。

本发明的目的还在于提供所述的一种辣木油的制备方法。该方法将辣木籽先通过微波处理、高温蒸煮、高压均质以及碱法提取的前处理工艺，再联合植物水解酶酶解以及蛋白酶酶解、高温处理、低温冷冻、解冻以及低温高速离心的处理工艺，得到富含辣木籽蛋白肽的辣木籽油，辣木籽油提取率90％；最后，往辣木籽油中添加经植物水解酶酶解、蛋白酶酶解、乙醇提取以及大孔树脂富集提取的辣木叶提取物，增强抗氧化性，得到所述辣木油。

本发明的目的通过如下技术方案实现。

一种辣木油的制备方法，采用微波处理、高温蒸煮、高压均质以及超声辅助碱法提取的前处理工艺，再联合植物水解酶酶解、蛋白酶酶解、高温处理、低温冷冻、解冻以及低温高速离心的处理工艺，得到辣木籽油；最后，通过添加辣木叶提取物，制得辣木油，具体包括如下步骤：

(1)微波处理：将新鲜辣木籽烘干后去壳，微波处理，粉碎、过筛，超微粉碎，得到辣木籽粉；

(2)高温蒸煮：将得到的辣木籽粉进行高温蒸煮；

(3)高压均质：取经高温蒸煮后的辣木籽粉，加入去离子水，高速剪切后过胶体磨，再进行高压均质，得到辣木籽匀浆液；

(4)超声辅助碱法提取：在辣木籽粉匀浆液中加入氢氧化钠调节pH值，超声辅助提取，冷却至室温，得到混悬液；

(5)辣木籽酶解：调节混悬液的pH值，加入植物水解酶酶解后，调节pH值，加入蛋白酶进行酶解，高温处理，冷却至室温，进行低温冷冻处理，低温解冻，低温高速离心，得到辣木籽油；