[发明专利]苹果杂粮复合米乳饮料及制备方法

说明书

一种苹果杂粮复合米乳饮料及制备方法，先使用果糖酶将苹果中的果糖转化为葡萄糖，再通过添加过氧化氢的方式，使糙米、杂粮及由果糖转化来的葡萄糖与过氧化氢反应生成葡萄糖酸和水，葡萄糖酸在人体内不能逆反应生成葡萄糖，因此不会导致糖尿病人摄糖量超标，且葡萄糖酸对胰岛素的合成、分泌、贮存、活性及能量代谢起着具有一定的促进作用，可以帮助控制糖尿病的血糖，此外，过氧化氢属于现行的食品添加剂标准中的可使用的添加剂，微量的过氧化氢残留对人体无害，并且还可以通过加热或添加锌的方式去除残留的微量过氧化氢，同时，锌还是人体必须的微量元素之一。因此，本发明提供的苹果杂粮复合米乳饮料，可供糖尿病人放心饮用。

技术领域

本发明涉及米乳饮料及制备方法技术领域，具体涉及一种苹果杂粮复合米乳饮料及制备方法。

背景技术

在现有的米乳饮料及制备方法中，对饮料中糖类物质多采用发酵的方法进行处理，但是，发酵处理并不能将饮料中的糖类物质全部转化为其他物质。因此，对于对摄糖量需严格控制的糖尿病患者来说，只能饮用少量的米乳饮料甚至不能饮用米乳饮料。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种可供糖尿病人饮用的苹果杂粮复合米乳饮料。

还有必要提供一种苹果杂粮复合米乳饮料的制备方法。

一种苹果杂粮复合米乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、将苹果清洗干净并进行消毒处理后，将苹果切块煮熟并将煮熟的苹果磨浆过滤得到苹果浆液，向苹果浆液内加入果糖酶，加热至50℃并保持2～4小时，以将苹果浆液内的果糖转化为葡萄糖；

S2、取优质的发芽糙米和五谷杂粮洗净晾干后分别在180℃条件下烘烤15~20分钟，将烘烤后的糙米和杂粮分别粉碎至100目～120目，制得糙米粉和杂粮粉；

S3、将杂粮粉置于20倍的水中煮沸30分钟，然后过滤得到杂粮液；

S4、将糙米粉、水、苹果浆液、杂粮液按1：14：0.3：4的比例在水浴中糊化30分钟，添加a-淀粉酶，液化30分钟后添加糖化酶并加热至65℃糖化4h，以将糙米粉和杂粮液中的淀粉转化为葡萄糖，待转化完全后加热至100℃并保持5分钟灭酶，然后加入过氧化氢，以将葡萄糖转化为水和葡萄糖酸，1～2小时后进行离心过滤，制得苹果杂粮米乳液；

S5、向苹果杂粮米乳液加入0.2%黄原胶、0.1%羧甲基纤维素、0.15%蔗糖酶、0.15%单甘脂并混匀，制得苹果杂粮复合米乳饮料；

S6、将苹果杂粮复合米乳饮料均质脱气处理并进行巴氏杀菌处理后，即可包装销售。

优选的，所述步骤S4中，可以将制得的苹果杂粮米乳液加热，以去除其中残留的微量过氧化氢。

优选的，所述步骤S4中，可以使用己糖激酶、6-磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶三者替代双氧水，以通过酶解的方法将苹果杂粮米乳液中的葡萄糖去除。

一种苹果杂粮复合米乳饮料，可以根据上述的苹果杂粮复合米乳饮料的制备方法制得。

本发明提供的苹果杂粮复合米乳饮料及制备方法，先使用果糖酶将苹果中的果糖转化为葡萄糖，再通过添加过氧化氢的方式，使糙米、杂粮含有的以及由果糖转化来的葡萄糖与过氧化氢反应生成葡萄糖酸和水，葡萄糖酸在人体内不能逆反应生成葡萄糖，因此不会导致糖尿病人摄糖量超标，且葡萄糖酸对胰岛素的合成、分泌、贮存、活性及能量代谢起着具有一定的促进作用，可以帮助控制糖尿病的血糖，此外，过氧化氢属于现行的食品添加剂标准中的可使用的添加剂，微量的过氧化氢残留对人体无害，并且还可以通过加热的方式去除残留的微量过氧化氢。因此，本发明提供的苹果杂粮复合米乳饮料，可供糖尿病人放心饮用，解决了糖尿病人因需要控制摄糖量而只能饮用少量米乳饮料甚至不能饮用米乳饮料的问题。

具体实施方式