[发明专利]苹果杂粮复合米乳饮料及制备方法

权利要求书

1.一种苹果杂粮复合米乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将苹果清洗干净并进行消毒处理后，将苹果切块煮熟并将煮熟的苹果磨浆过滤得到苹果浆液，向苹果浆液内加入果糖酶，加热至50℃并保持2～4小时，以将苹果浆液内的果糖转化为葡萄糖；

S2、取优质的发芽糙米和五谷杂粮洗净晾干后分别在180℃条件下烘烤15~20分钟，将烘烤后的糙米和杂粮分别粉碎至100目～120目，制得糙米粉和杂粮粉；

S3、将杂粮粉置于20倍的水中煮沸30分钟，然后过滤得到杂粮液；

S4、将糙米粉、水、苹果浆液、杂粮液按1：14：0.3：4的比例在水浴中糊化30分钟，添加a-淀粉酶，液化30分钟后添加糖化酶并加热至65℃糖化4h，以将糙米粉和杂粮液中的淀粉转化为葡萄糖，待转化完全后加热至100℃并保持5分钟灭酶，然后加入过氧化氢，以将葡萄糖转化为水和葡萄糖酸，1～2小时后进行离心过滤，制得苹果杂粮米乳液；

S5、向苹果杂粮米乳液加入0.2%黄原胶、0.1%羧甲基纤维素、0.15%蔗糖酶、0.15%单甘脂并混匀，制得苹果杂粮复合米乳饮料；

S6、将苹果杂粮复合米乳饮料均质脱气处理并进行巴氏杀菌处理后，包装销售。

2.如权利要求1所述的苹果杂粮复合米乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，将制得的苹果杂粮米乳液加热，以去除其中残留的微量过氧化氢。

3.如权利要求1所述的苹果杂粮复合米乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，使用己糖激酶、6-磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶三者替代双氧水，以通过酶解的方法将苹果杂粮米乳液中的葡萄糖去除。

4.一种苹果杂粮复合米乳饮料，其特征在于：根据权利要求1～3中任一权利要求所述的苹果杂粮复合米乳饮料的制备方法制得。