[发明专利]益生菌乳片发酵菌种及其发酵方法

说明书

本发明提供一种植物乳杆菌M8(Lactobacillus plantarumM8)，保藏编号为CCTCC M 2015806，2015年12月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，湖北，武汉。本发明将该植物乳杆菌M8用于制备益生菌大米乳片，具体是将米粉和水在沸水浴糊化后，冷却，加入中温α‑淀粉酶和糖化酶酶解，再加入白砂糖，灭菌后接入植物乳杆菌M8，发酵。发酵液于液氮条件下预冻，然后冷冻干燥制得益生菌大米乳片。乳片呈米白色，表面有大量孔洞，具有疏松干爽的口感，入口有轻微的甜味和酸味。乳片中益生菌活力为10⁸cfu/g，益生菌在模拟胃液中具有存活能力。

技术领域

本发明为食品技术领域，具体为植物乳杆菌M8及制备的益生菌大米乳片。

背景技术

大米含有蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐等多种营养物质，但由于谷物营养物质的储存部位和感官特性影响，谷物制品的营养与口感往往不可兼得。

谷类的蛋白质含量在8％-12％之间，主要存在于谷粒外层，但谷粒外层的口感等感官特性比之里层有差距。为了追求口感，精制米面会去除外层而导致蛋白质含量降低。谷类中含有最多的营养物质是碳水化合物，达70％-80％，大部分以淀粉的状态呈现，是人体热能来源之一。其中淀粉可分为直链和支链两种分子结构，而直链淀粉和支链淀粉二者的含量也直接影响了谷物的加工特点和食用风味。谷物是B族维生素的重要来源，以维生素B1、B2和尼克酸为主，胡萝卜素和维生素E也存在于某些谷物的胚芽中。而胚芽、糊粉层、谷皮涵盖了大部分的维生素，导致了精米、精粉中维生素含量减少。谷类一般含有1.5％的无机盐，以磷和钙为主，同时含有较多的镁。同样的，无机盐的存在部位和其他营养物质相同，所以粗制米面的无机盐含量就相对较高。只是谷物中的无机盐多以植酸盐的形式存在，这并不利于为人体吸收利用。而发酵谷物制品在谷物营养物质的利用、食品的口感和消化性甚至更长的货架期等方面占据了优势。很多微生物在以谷物为底物的环境中可以获得良好的生长态势，并在生化和感官方面大大提升食品性状。微生物在生长代谢过程中所产生的代谢物可以增加食品中的微量营养元素(如矿物质、氨基酸等)、益生菌、益生元、植酸酶和消化酶等营养物质，而微生物本身在改善胃肠道环境，尤其是肠道微生物环境和活性方面具有独特功效。

大米产量及其营养价值较高，而营养价值更高的粗制米面由于口感、滋味的劣势，很大程度上得不到消费者尤其是青少年消费者的欢迎。益生菌在改善食品感官、营养价值等方面具有独特的效用，同时益生菌本身在改善内环境、改善胃肠道环境、提高胃肠道微生物活性等方面也有较大作用。

将大米进行微生物发酵，改善米制品的各项指标，再将大米发酵产物于液氮速冻和常规冷冻干燥处理制成疏松干爽的片剂，生产过程相对简单，具有较高的营养价值和独特的口感。

益生菌大米乳片的研发可以为解决谷物制品营养价值与食品口感难以兼备的问题提供一种可行的解决方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种植物乳杆菌M8(Lactobacillus plantarumM8)，保藏编号为CCTCC M 2015806，2015年12月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，湖北，武汉。

植物乳杆菌M816SrDNA的核苷酸序列如SEQ ID NO：1所示。

在上述技术方案的基础上，本发明还提供一种发酵剂，包含所述的植物乳杆菌M8(Lactobacillus plantarumM8)，保藏编号为CCTCC M 2015806，2015年12月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，湖北，武汉。

在上述技术方案的基础上，本发明将所述的植物乳杆菌M8或发酵剂在发酵制作益生菌乳片上的应用。

上述的益生菌乳片为益生菌大米乳片。其制备方法包括如下步骤：