[发明专利]一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法。

背景技术

猪肉及其制品是人们膳食中主要的动物蛋白来源之一，对于人体健康具有重要作用。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。我国是世界上最大的猪肉生产大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。但是我国肉类制品的加工能力远远比不上西方国家，肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的5％左右，而发达国家比例达到40～70％，表明我国肉制品深加工方面还有待加强。目前，我国肉制品加工中存在的问题主要体现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。

猪肉糜制品在低温下较长时间冷冻或冷冻融化多次中，会使食品的结构发生变化，在蒸煮后，可能会使食品口感变差，无弹性。而且在制作的过程中使用过多的传统淀粉会使产品粗糙、无弹性、口感差，主要原因是淀粉经过高温糊化后，在低温贮藏时会出现老化现象。并且通过调查猪肉糜制品的开发情况，发现目前市场上有各种各样的产品，但是有降脂功能的产品就很少，现在具有降脂作用的食品通常是通过添加香菇、麦片，或者是类似甘草、麦冬、石斛这样的草药来实现，但是这些产品，有些制作过程过于复杂，麻烦，有些制作过程简单，但是成本过高。而且猪肉糜制品在较长时间冷冻或冷冻融化多次后，会使食品的结构发生变化，可能会使食品口感变差，无弹性。本发明提供一种成本低，制作简单的猪肉糜降脂休闲食品及其制作方法。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法，配方合理，工艺简单，肉制品的组织更加细腻，结构更加紧密，富有弹性，鲜嫩适口。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种猪肉糜降脂休闲食品，组成成分包括：猪肉靡50-100份，食盐1-5份，味精1-2份，白砂糖1-5份，变性淀粉10-40份，亚麻籽油2-15份，柠檬酸0.01-0.2份，洋葱5-15份，中药粉3-8份，黑胡椒粉0.01-0.2份，水30-60份，小苏打0.1-0.3份，TBHQ 0.01-0.2份，L-抗坏血酸钠0.01-0.2份。

进一步地，所述中药粉的成分包括：淫羊藿10-20份、野菊花6-15份、杜仲12-18份、莱菔子15-25份、棕榈2-8份、蒲黄6-13份、小蓟20-26份、丝瓜络8-14份、泽兰4-10份。

进一步地，所述变性淀粉是木薯变性淀粉。

进一步地，所述猪肉选取猪后腿肉。

进一步地，所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，制作方法如下：

S1.将猪肉糜置于溃擂机中空擂4～6min；

S2.加入食盐，味精，继续擂溃，使其盐溶性蛋白充分溶出，获得具有粘性的猪肉糜原料；

S3.再依次加入白砂糖，变性淀粉，亚麻籽油，柠檬酸，洋葱，中药粉，黑胡椒粉，水，小苏打，TBHQ，L-抗坏血酸钠，混合搅拌5-20min至形成有粘性的混料；

S4.制得的混合料通过双螺杆挤压成型机进行膨化，再通过切割装置将连续的出料切成所需大小的猪肉糜脆片；

S5.将猪肉糜脆片冷却至室温，按加工规格称重，再进行充氮铝箔袋包装。

进一步地，所述猪肉靡的加工方式如下：

S1.选择新鲜的猪后腿肉，将猪肉进行修整，以剔除肥油及筋骨，然后进行清洗，得到纯净的纯瘦肉；

S2.将洗净的纯瘦肉通过切片机切成薄片；

S3.再次将S2中的薄片用清水浸泡一分钟，然后沥干；

S4.根据需要的用量将肉称重，然后将肉置于绞肉机中绞成肉糜状。

进一步地，猪肉靡加工方式的步骤S2中纯瘦肉切片要切成1mm厚度的薄片。

进一步地，所述中药粉的制造方式是，将淫羊藿、野菊花、杜仲、莱菔子、棕榈、蒲黄、小蓟、丝瓜络、泽兰清洗干净后，晒干，控制含水量低于4～6％；然后将野菊花、杜仲、莱菔子、蒲黄、小蓟倒入到粉碎机中，以400～450r/min的速度加工15～20min，接着将淫羊藿、棕榈、丝瓜络、泽兰一起倒入，以350～380r/min的速度加工22～30min；将物料倒出，过50～80目数的筛网，即可得到所述中药粉。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：