[发明专利]一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，组成成分包括：猪肉靡50-100份，食盐1-5份，味精1-2份，白砂糖1-5份，变性淀粉10-40份，亚麻籽油2-15份，柠檬酸0.01-0.2份，洋葱5-15份，中药粉3-8份，黑胡椒粉0.01-0.2份，水30-60份，小苏打0.1-0.3份，TBHQ 0.01-0.2份，L-抗坏血酸钠0.01-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，所述中药粉的成分包括：淫羊藿10-20份、野菊花6-15份、杜仲12-18份、莱菔子15-25份、棕榈2-8份、蒲黄6-13份、小蓟20-26份、丝瓜络8-14份、泽兰4-10份。

3.根据权利要求1所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，所述变性淀粉是木薯变性淀粉。

4.根据权利要求1所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，所述猪肉选取猪后腿肉。

5.根据权利要求1所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，制作方法如下：

S1.将猪肉糜置于溃擂机中空擂4～6min；

S2.加入食盐，味精，继续擂溃，使其盐溶性蛋白充分溶出，获得具有粘性的猪肉糜原料；

S3.再依次加入白砂糖，变性淀粉，亚麻籽油，柠檬酸，洋葱，中药粉，黑胡椒粉，水，小苏打，TBHQ，L-抗坏血酸钠，混合搅拌5-20min至形成有粘性的混料；

S4.制得的混合料通过双螺杆挤压成型机进行膨化，再通过切割装置将连续的出料切成所需大小的猪肉糜脆片；

S5.将猪肉糜脆片冷却至室温，按加工规格称重，再进行充氮铝箔袋包装。

6.根据权利要求5所述的一种猪肉糜降脂休闲食品的制作方法，其特征在于，所述猪肉靡的加工方式如下：

S1.选择新鲜的猪后腿肉，将猪肉进行修整，以剔除肥油及筋骨，然后进行清洗，得到纯净的纯瘦肉；

S2.将洗净的纯瘦肉通过切片机切成薄片；

S3.再次将S2中的薄片用清水浸泡一分钟，然后沥干；

S4.根据需要的用量将肉称重，然后将肉置于绞肉机中绞成肉糜状。

7.根据权利要求6所述的一种猪肉糜降脂休闲食品的制作方法，其特征在于，步骤S2中纯瘦肉切片要切成1mm厚度的薄片。

8.根据权利要求2所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，所述中药粉的制造方式是，将淫羊藿、野菊花、杜仲、莱菔子、棕榈、蒲黄、小蓟、丝瓜络、泽兰清洗干净后，晒干，控制含水量低于4～6％；然后将野菊花、杜仲、莱菔子、蒲黄、小蓟倒入到粉碎机中，以400～450r/min的速度加工15～20min，接着将淫羊藿、棕榈、丝瓜络、泽兰一起倒入，以350～380r/min的速度加工22～30min；将物料倒出，过50～80目数的筛网，即可得到所述中药粉。