[发明专利]一种改变辣椒果色和提高辣椒果实中番茄红素含量的方法

说明书

本发明涉及一种改变辣椒果色和提高辣椒果实中番茄红素含量的方法。该方法是在阴天或日落以后，采用含2‑(4‑氯苯硫基)三乙胺盐酸盐的溶液对绿熟期的辣椒果实进行处理。该方法采用含CPTA的溶液对辣椒果实进行处理，可以对辣椒果实品质有明显改善，具体表现为果实中的番茄红素含量显著提高；不仅如此，经CPTA处理后的辣椒果实中Vc和可溶性糖含量也得到了增加，而且成熟期果实着色加快，果色鲜亮、果面光滑均一。该方法具有操作简单、效果明显、无污染、无残留的特点，可大幅度提高辣椒果实的商品价值和品质指标，且在大田和温棚条件下均可以进行，是一种安全有效的改善辣椒果实品质，提高辣椒商品价值的方法。

技术领域

本发明属于辣椒果实品质的研究领域，具体涉及一种改变辣椒果色和提高辣椒果实中番茄红素含量的方法。

背景技术

辣椒(Capsicum annuum L.)属于茄科(Solanaceae)辣椒属(Capsicum)，一年生草本植物，原产于中南美洲热带亚热带地区，现在世界各地普遍栽培，也是我国种植面积最大的蔬菜作物之一。

番茄红素(Lycopene)主要存在于番茄果实中，是番茄果实中类胡萝卜素的一种主要成分，具有抗癌抑癌的功效。番茄红素对于预防心血管、动脉硬化、增强人体免疫力以及延缓衰老都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

在辣椒果实成熟过程中，番茄红素是辣椒红素形成过程中的中间产物；在正常辣椒果实中，由于存在β-胡萝卜素环化酶，在该酶的催化下番茄红素不断向下游代谢产物转化，直至最终完全转化成为辣椒红素；因此，辣椒果实中的番茄红素含量并不高。近年来，冬季大棚辣椒的生产成为蔬菜生产中必不可少的一个方向，然而，冬季辣椒受低温影响，着色较慢，延缓了红色成熟辣椒果实上市的时间。因此，在辣椒上市前的2-3天内，如何提早辣椒果实转色，提高商品辣椒果实的品质，对于增加农民收入和冬季消费者对辣椒果色和品质的需求有着重要的意义。

目前，关于辣椒品质的研究，主要集中于常规育种方面。然而，常规技术育种存在着许多的局限性，其主要表现在无论什么品种，辣椒果实中的代谢中间产物(番茄红素)都会转化为下游产物，导致番茄红素不能有效地富集，辣椒果实的品质也有待进一步提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改变辣椒果色和提高辣椒果实中番茄红素含量的方法，从而解决现有辣椒果实中的番茄红素含量低、果色暗淡，辣椒果实品质有待改善的问题。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种改变辣椒果色和提高辣椒果实中番茄红素含量的方法，包括：在阴天或日落以后，采用含2-(4-氯苯硫基)三乙胺盐酸盐的溶液对绿熟期的辣椒果实进行处理。

本发明的改变辣椒果色和提高辣椒果实中番茄红素含量的方法，采用含2-(4-氯苯硫基)三乙胺盐酸盐(CPTA)的溶液对辣椒果实进行处理，可以对辣椒果实品质有明显改善，具体表现为果实中的番茄红素含量显著提高，不仅如此，经CPTA处理后的辣椒果实中Vc和可溶性糖含量也得到了增加，而且成熟期果实着色加快，果色鲜亮、果面光滑均一。该方法具有操作简单、效果明显、无污染、无残留的特点，可大幅度提高辣椒果实商品价值和品质指标，且在大田和温棚条件下均可以进行，是一种安全有效的改善辣椒果实品质，提高辣椒商品价值的方法。

所述溶液中2-(4-氯苯硫基)三乙胺盐酸盐的质量浓度为0.03％～0.07％。

所述溶液中还含有聚山梨酯。所述溶液由2-(4-氯苯硫基)三乙胺盐酸盐溶液和聚梨山酯溶液按体积比100:(0.5～1.5)混合而成，所述2-(4-氯苯硫基)三乙胺盐酸盐溶液中溶质的质量浓度为0.03％～0.07％，所述聚梨山酯溶液中溶质的质量浓度为0.1％。所述聚梨山酯为吐温20。采用添加聚梨山酯的溶液进行处理，可以进一步提高处理效果，优化辣椒果实品质。