[发明专利]一种一芽一叶初展型绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，尤其涉及一种一芽一叶初展型兰香绿茶的加工方法。

背景技术

茶叶作为我国传统的饮品之一，备受消费者喜爱不仅具有口味醇香的特点，还有很多养生保健的功效，其宏量元素和微量元素约有40 多种，含有非常丰富的铁、锌、锰等多种人体必需的元素。

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等方法而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

相对于红茶、黑茶等发酵茶而言，绿茶的非发酵加工方法能够最大程度上保留茶叶的原始组分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型方法过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶采摘颇有讲究，阳春三月，茶芽开始萌发，“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右，五月底以前采的为春茶，也叫做“头茶”，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采5至於天，再采为夏茶,采摘时间为一个月左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。

采茶时，不采老(叶)，不采小，不采马蹄叶(鱼叶)，不采茶果 (花蕾、小茶果实)，对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘1 芽1叶初展；一级茶采摘1芽2叶初展，二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。

一芽一叶初展是茶树新梢的第一片叶子刚展开，是茶树上最嫩的页，因此对制作方法的要求更高。目前市面上针对绿茶的加工探索较多，但未见专门针对“一芽一叶初展”型兰香绿茶的加工方法的报道。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种一芽一叶初展型兰香绿茶的加工方法。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种一芽一叶初展型兰香绿茶的加工方法，包括以下步骤：

1)采摘：采摘新鲜绿茶叶，并去除杂质；

2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度1-3cm，摊放环境24-26℃，摊放时间8-12小时，控制茶叶水分含量在75-80wt％；

3)杀青：茶叶在翻滚的容器内不断翻滚，向容器内通入热风杀青12-15min；

4)理条：采用理条机加工，理条温度120-150℃，理条时间 18-22min，茶叶水份含量控制在23-33wt％；

5)整形：断木压4-6min，茶叶堆放厚度2-3cm；

6)二次摊凉：采用风扇降温18-25min，茶叶水份含量控制在13-21 wt％；

7)提香：提香时间40-60min；

8)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间40-45min，使茶叶水分控制在1.2-2.5wt％，并使茶豪从茶叶表面褪去，热风带离；

9)分拣包装：机器分拣、筛选分装。

优选地，步骤1)所述的采摘时间为清明节前后10天

优选地，步骤1)所述的绿茶叶为“一叶一芽”；

优选地，步骤3)所述的杀青，容器内茶叶量为18-22kg；

优选地，步骤3)所述的杀青，杀青温度为400-440℃；

优选地，步骤3)所述的杀青，控制茶叶含水量在38-42wt％；

优选地，步骤4)所述的提香，提香温度为100-105℃；

优选地，步骤4)所述的提香，提香时茶叶水份含量控制在2-4 wt％；

优选地，步骤8)所述的脱豪，脱豪温度控制在90-100℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：