[发明专利]一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，属于制茶技术领域。

背景技术

茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。

茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。

位于江西武功山海拔1918米的高山密林中，山下的山民传统上千年的历史习惯，每年清明来时采摘野生山上的野金柴作为茶使用，当地山民奉为“神茶”，其非茶之“茶”，可三抗：抗氧化、抗癌变、抗过敏，三降：降血脂、降血糖、降血压，排毒养颜等。但在采摘鲜叶传统制作“茶”，存在口感涩苦、汤色较绿、如同喝药。

野金柴与一般的茶叶不同，它的药理性较强，因此在制茶时需要注意的很多，现有技术中采用一般的制茶方法，有时会破坏野金柴的部分药理，导致茶叶非常苦涩，野金柴中含有多酚类物质、醇类物质、醛类物质，它们对人体可能会带来出现腹泻、腹胀等不良反应。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理、可缓解苦涩并提高品质的利用野金柴制作金柴贡茶的方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它包含以下步骤：

1、采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；

2、将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；

3、捞起嫩叶进行摊青；

4、第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；其目的通过高温破坏和饨化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分。

5、第二次杀青：杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料，如低于70°又停止投料的反复控制投料的温度；第二次杀青主要使茶叶变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭味，失水约15-22％时，即为适度，便于揉捏成形的下道工序。

6、揉捻：揉捻温度必须在50°以上进行；

揉捻是将杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏叶细胞组织，便于酶的作用下进行必要的氧化作用，使叶汁溢出，增加色香味的浓度，同时是叶卷紧呈条状。

7、烘焙提香：烘焙提香主要使用烘焙箱的条件，使蒸汽吸湿处理；不仅保持了“茶”叶的香气、口感和品质，对野金柴叶在烘焙箱内受热吸湿，受热温度80°-100°，吸湿后水分控制在16°-20°，然后在恒温50°-60°下烘焙提香到水分10％-15％。

8、装袋留香自蒸水分：使用食品级01-PET不透气的塑料袋，恒温好的金柴贡茶叶不得低于40°进行装袋扎死袋口，其袋胆内的温度刚好吸温物的水分。既不跑走香气，待常温又保持其干度。

9、产品存放60天：让多酚类物质、醇类物质、醛类物质等还被完全氧化。

作为优选，所述步骤3中摊青时每隔10-30分钟翻动一次，翻动时挑出杂梗茶叶。

作为优选，所述步骤4中杀青机采用自动滚转型，以15转/min的转速使发酵滚筒正转、反转各3-8分钟，静置发酵40-80分钟，控制茶叶中心温度不高于25℃，如此间隔转动、静止发酵至茶叶叶面无光泽，茶叶梗弯垂，茶叶叶面一圈的锯齿完全发红，茶叶梗失水率大于40％；

作为优选，所述步骤8中所述食品级01-PET不透气的塑料袋耐热70°。

采用上述步骤后，本发明有益效果为：本发明所述的一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，按照温度标准来反复投料，确保茶叶中的水分与新鲜度，完全氧化了多酚类物质、醇类物质、醛类物质，尽可能保留了茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸等茶叶中原有的成分，提高了茶叶的品质，改善了茶叶的口感。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明的流程示意图；

具体实施方式

具体实施方式一：