[发明专利]一种方便火锅油碟蘸油的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种方便火锅油碟蘸油的制作方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

随着现代人们生活节奏的加快，更加贴合如今生活节奏的方便火锅一面世便受到广大群众的喜爱。方便火锅可以让人们随时随地吃到心仪已久的火锅，且携带与食用方便，无需经过长时间的等待，在吃完之后身上也不会残留大量的“火锅味”，从而使其更容易被如今繁忙的人们所喜爱。

而吃火锅时，蘸料也是必不可少的一种配料，一个好的蘸料可以让火锅的味道上升不止一个层次。而如今许多的方便火锅都不为食用者配蘸料，如此便大大降低了火锅的食用体验，使得火锅变得更像是串串香，大大影响了火锅在人们心中的印象，不利于传播火锅的形象。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种方便火锅油碟蘸油的制作方法，不影响火锅食用的口感，与火锅底料配合后能够大大增加火锅食用时的口感，还能更好的激发食物的味道，进一步提高了人们对产品的满意度。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种方便火锅油碟蘸油的制作方法，包括以下步骤：

(1)调制基油；

(2)制作辅料；

(3)熬制辅油；

(4)低温成油。

步骤(1)中所述的基油由调和油、香油、花椒油以及辣椒油以10：1：0.5：2的重量比比例混合而成。

步骤(2)中所述的辅料的具体制作步骤为：

(21)准备辅料制作材料，该材料包括姜、蒜、葱、折耳根、香菜、韭菜、酸菜、花生粉、鲍鱼汁以及蚝油，且姜、蒜、葱、折耳根、香菜、韭菜、酸菜、花生粉、鲍鱼汁以及蚝油的重量比为0.2：1：2：3：2：3：1：2：1：2；

(22)将姜和蒜切成末，葱、折耳根、香菜、韭菜以及酸菜切成小段；

(23)将鲍鱼汁和蚝油混合均匀；

(24)将切好的姜、蒜、葱、折耳根、香菜、韭菜、酸菜以及花生粉加入鲍鱼汁和蚝油的混合物中搅拌均匀即可。

步骤(3)中所述的辅油的制作步骤为：

(31)将调和油加入锅中加热，直至油温到达100℃；

(32)将辅料加入加热后的调和油中，其中辅料与调和油的比例为1：3；

(33)持续搅拌辅料，使辅料均匀散布在调和油中，并继续加热，直至油温达到120℃；

(34)将油温保持在120℃，并搅拌5分钟后关火；

(35)等待油温自然冷却至60℃后用纱布进行过滤，将其中的固体杂质滤出即得到辅油。

步骤(4)中所述的低温成油的具体步骤为：

(41)将准备好的基油加入锅中并开火将基油加热到80℃；

(42)保持油温在80℃，加入熬制好的辅油并将辅油与基油搅拌均匀得到混合油，其中基油与辅油的重量比例为5：1；

(43)保持混合油的油温在80℃进行熬制，向混合油中加入白砂糖、盐、鸡精以及冰糖并搅拌至白砂糖、盐、鸡精和冰糖融化得到初调油，其中混合油、白砂糖、盐、鸡精以及冰糖的比例为20：3：0.5：0.3：2；

(44)关火使得初调油自然降温，并在初调油的油温下降至40℃时以5：1的比例加入生抽和醋并搅拌至油温降至常温即得到成品蘸油，其中生抽和醋的总重量为初调油的1/20。

本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

(1)本发明在制作辅油的时候使得辅料的味道与营养成份很充分的融入到了调和油中，进而很好的提高了辅油的口感与味道，同时将熬制后调和油中的固体杂质通过纱布滤出，能够进一步提高熬制出的辅油的口感，大大提高了人们进食的流畅，避免杂质影响人们进食。

(2)本发明在成油时采用低温的方式向基油中添加辅油，即可以使得基油与辅油相互融合，又不至于使得基油中的香、辣以及麻味改变自身的口感，同时在低温中加入白砂糖、盐、鸡精以及冰糖等调料，可以很好的避免调料在高温中被烧焦或改变其自身的味道，大大提高了产品的食用效果。

(3)本发明的方法简单，所需设备均为常规设备，无需花费资金进行设备的添置，很好的降低了产品的生产成本，更好的提高了企业的利润，促进了企业与行业的发展。