[发明专利]一种糊辣椒的制备方法

权利要求书

1.一种糊辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选料：采摘新鲜的红辣椒去梗、洗净后备用，选择蒜瓣、新鲜的花椒、八角和茴香备用；

步骤二、浸泡：将红辣椒、蒜瓣、新鲜的花椒、八角和茴香置于用浓度为4～7％的盐水中浸泡30～60min后，捞起沥干；

步骤三、冷冻真空干燥：沥干后的红辣椒采用离心甩干机甩干水分，快速急冻，冻结温度在-30℃以下，冻结2~5min，将急冻后的红辣椒放入真空干燥容器中，借助真空系统和加热系统供热给辣椒，使红辣椒的水分降低到10~15%之间得到干辣椒；

步骤四、炒砂：选择颗粒为0.5~2mm的河砂，清洗干净后用植物油浸泡1~2d，捞起放入滚筒炒锅中加热至100~150℃，加入步骤二浸泡后的蒜瓣、花椒、八角和茴香一起炒制，得到炒砂；

步骤五、炒制：将步骤三的干辣椒加入到炒砂中炒制，待干辣椒水分降低到3~5%时止，出料，将河砂筛除，剩余则为糊辣椒。

2.根据权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于：所述红辣椒、蒜瓣、花椒、八角和茴香的重量份数为：红辣椒100~200份、蒜瓣30~45份、花椒10~15份、八角5~10份和茴香5~10份。

3.根据权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于：所述红辣椒、蒜瓣、花椒、八角和茴香的重量份数为：红辣椒185份、蒜瓣35份、花椒15份、八角5份和茴香5份。

4.根据权利要求1~3任一所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于：所述步骤二浸泡的盐水中预先加入有木瓜片。

5.根据权利要求4所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于：所述步骤四的植物油为蓖麻油、芝麻油、木姜子油、棕榈油或者橄榄油。

6.根据权利要求5所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于：所述河砂中至少含有30~40%的粒径在0.5~1cm的颗粒。

7.根据权利要求5所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于：所述河砂中至少含有25~30%的粒径在1.8~2cm的颗粒。