[发明专利]一种半干板栗糯米黄酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种半干板栗糯米黄酒及其制备方法，包括以下步骤：(1)、将板栗蒸熟，降温后备用；(2)、糯米浸泡后进行蒸料、淋板，然后加入步骤(1)中备用的板栗，加入活化后的黄酒曲、中药曲和红曲米，再加入活化的糖化酶和酸性蛋白酶，并搅拌均匀，得到混合物；(3)、将混合物铺平，在混合物中间挖一个直通到缸底的洞进行培菌，培菌后冲料、搅拌、发酵，发酵后过滤，然而滤液进行二次发酵；(4)、二次发酵后勾兑、过滤，得到该半干板栗糯米黄酒。该制备方法，采用糯米和板栗作为原料，具有原料易得、制备工艺简单等优点。本发明所提供的板栗糯米黄酒，具有香气浓郁，入口干爽，后味蜜香回甘等优点。

技术领域

本发明涉及酒酿造工艺技术领域，具体而言，涉及一种半干板栗糯米黄酒及其制备方法。

背景技术

板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

板栗酒属于众多保健酒中的一种，现有的板栗酒是通过板栗与白酒在容器中浸泡制成，因比重不同，板栗或漂浮于酒的上部或沉入底部，酒体和板栗相对静止不动，导致板栗中的有效物质析出慢而少；为了加快板栗中物质的析出，通常需要定期摇动容器；但在大批量生产时，通常是采用大型容器进行浸泡，因此要求时常打开容器搅动酒体，这样虽然达到搅拌浸泡的目的，但又引起酒精挥发和酒体氧化变质，导致析出慢和口感差，甚至因酒精挥发度数降低而使药物变质从而产生毒、副作用，影响人体健康。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种半干板栗糯米黄酒的制备方法，以解决上述问题，所述的制备方法，只采用糯米和板栗作为原料，具有原料易得、制备工艺简单等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的半干板栗糯米黄酒的制备方法所制备的板栗糯米黄酒，该板栗糯米黄酒，具有香气浓郁，入口干爽，后味蜜香回甘等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种半干板栗糯米黄酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将板栗蒸熟，降温后备用；

(2)、糯米浸泡后进行蒸料、淋板，然后加入步骤(1)中备用的板栗，加入活化后的黄酒曲、中药曲和红曲米，再加入活化的糖化酶和酸性蛋白酶，并搅拌均匀，得到混合物；

优选的，所述浸泡的时间为22-26小时；

(3)、将混合物铺平，在混合物中间挖一个直通到缸底的洞进行培菌，培菌后冲料、搅拌、发酵，发酵后过滤，然而滤液进行二次发酵；

优选的，所述搅拌使混合物温度下降2-3℃，始终低于25℃；

优选的，所述冲料具体包括：将相当于步骤(2)中所述糯米质量的2-2.5倍、20-25℃水加入混合物中；

(4)、二次发酵后勾兑、过滤，得到该半干板栗糯米黄酒。

本发明所提供的半干板栗糯米黄酒的制备方法，不采用酒精浸泡板栗的方法，采用糯米和板栗作为原料，分别处理，再联合发酵，具有原料易得、制备工艺简单等优点。所制备的板栗糯米黄酒具有香气浓郁，入口干爽，后味蜜香回甘等优点。

优选的，在步骤(2)中，以质量份数计，所述糯米为20-28份，所述板栗为5-7份；

更优选的，所述板栗经过粉碎，更优选的，所述粉碎的粒径为0.2-0.4cm。

优选的，所述蒸料的时间为40-50分钟。