[发明专利]一种半干板栗糯米黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种半干板栗糯米黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、将板栗蒸熟，降温后备用；

(2)、糯米浸泡后进行蒸料、淋饭，然后加入步骤(1)中备用的板栗，加入活化后的黄酒曲、中药曲和红曲米，再加入活化的糖化酶和酸性蛋白酶，并搅拌均匀，得到混合物；

所述浸泡的时间为22-26小时；

所述黄酒曲、中药曲和红曲米分别为所述糯米和所述板栗质量和的2‰-3‰、2‰-3‰和5-6％；所述糖化酶和所述酸性蛋白酶分别为所述糯米和所述板栗质量和的1‰-2‰和0.3‰-0.4‰；

所述活化过程包括：黄酒曲、中药曲和红曲米在加入之前分别采用28-30℃、33-35℃、38-40℃的水进行活化，糖化酶和所述酸性蛋白酶用30-32℃的水进行活化；

(3)、将混合物铺平，在混合物中间挖一个直通到缸底的洞进行培菌，培菌后冲料、搅拌、发酵，发酵后过滤，然后滤液进行二次发酵；

所述搅拌使混合物温度下降2-3℃，始终低于25℃；

所述冲料具体包括：将相当于步骤(2)中所述糯米质量的2-2.5倍、20-25℃水加入混合物中；

所述发酵开耙过程包括：头耙在所述冲料后8-10小时进行，二耙在头耙后的6-8小时进行，三耙在二耙后6-7小时进行，四耙在三耙后7-8小时进行；头耙、二耙、三耙和四耙的具体时间根据醪液温度调整，当缸内温度超过26-29℃时提前开耙；

所述发酵的过程中，保持发酵液在24-25℃；

(4)、二次发酵后勾兑、过滤，得到该半干板栗糯米黄酒；

所述二次发酵的过程，具体包括以下步骤：

将滤液倒入后酵坛中，装入坛容积的65％-70％，掺入米白酒勾兑至17-18°，置于12-14℃下储存60-65天。

2.根据权利要求1所述的半干板栗糯米黄酒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，以质量份数计，所述糯米为20-28份，所述板栗为5-7份；

所述板栗经过粉碎，所述粉碎的粒径为0.2-0.4cm。

3.根据权利要求1所述的半干板栗糯米黄酒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述蒸料的时间为40-50分钟。

4.根据权利要求1所述的半干板栗糯米黄酒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述淋饭 的水温为32-34℃。

5.根据权利要求1所述的半干板栗糯米黄酒的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述培菌的时间为44-52小时，所述培菌的缸外温度为18-20℃，缸内温度为28-30℃。

6.根据权利要求1-5任一项所述的半干板栗糯米黄酒的制备方法所制备的板栗糯米黄酒。