[发明专利]一种贝类冷冻干燥方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种贝类冷冻干燥方法。

背景技术

真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空条件下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。水产品由于其风味独特,含有丰富的蛋白质等营养物质,但这些营养物质在高温条件下,很容易发生变化，致使食品腐败变质。而水产品低温脱水加工技术能较好地保持水产品原有的品质。经过真空冷冻干燥技术的加工可以提高水产品的质量,延长产品的保质期,方便长途运输、贮藏和消费。然而，如何更好的使冷冻干燥后的水产品复水后仍保持原有的鲜味和外观，并减少蛋白质等营养物质的损失，越来越受到人们的关心。

发明内容

本发明的目的是提供一种贝类冷冻干燥方法，其可以有效减少贝类营养损失，同时也较好的保护了水产品的鲜味。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种贝类冷冻干燥方法，其包括以下步骤：

(1)将贝类用清水冲洗干净；

(2)将贝类的甲壳、内脏去除，之后对贝类肉质切块、沥干，得到贝类肉片；

(3)将步骤(2)中的贝类肉片置于含有0.3-0.4wt％谷氨酸和1.6-2.0wt％乙醇的水溶液中，在86-92℃条件下加热时间为6-12min，进而完成对贝类肉片加热杀菌处理，之后在0℃环境下快速急冷，时间为20-30min；

(4)将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润36-40min，抗冻剂水溶液的温度为4-8℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：乳糖醇3-7份，变性淀粉4-10份，甘油3-6份，山梨酸钾1-3份，壳聚糖1-3份，贻贝凝集素2-5份，海藻酸钠3-5份，葡萄糖6-10份，植酸1-3份；

(5)将经抗冻剂处理的贝类放置在-36至-40℃的速冻库内进行速冻预处理，再进行真空冷冻干燥；

(6)装入防潮包装内即可。

优选地，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：乳糖醇7份，变性淀粉5份，甘油5份，山梨酸钾3份，壳聚糖2份，贻贝凝集素4份，海藻酸钠4份，葡萄糖7份，植酸3份。

优选地，将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润40min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明中的贝类冷冻干燥方法可以较好的保护贝类的鲜味、维持原有的外观状况，减少了蛋白质等营养物质的损失，复水后品质特性变化较小，而且制作工艺简单、制作成本低廉。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

实施例一：

一种贝类冷冻干燥方法，其包括以下步骤：

(1)将贝类用清水冲洗干净；

(2)将贝类的甲壳、内脏去除，之后对贝类肉质切块、沥干，得到贝类肉片；

(3)将步骤(2)中的贝类肉片置于含有0.3-0.4wt％谷氨酸和1.6-2.0wt％乙醇的水溶液中，在86-92℃条件下加热时间为6-12min，进而完成对贝类肉片加热杀菌处理，之后在0℃环境下快速急冷，时间为20-30min；

(4)将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润36-40min，抗冻剂水溶液的温度为4-8℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：乳糖醇7份，变性淀粉5份，甘油5份，山梨酸钾3份，壳聚糖2份，贻贝凝集素4份，海藻酸钠4份，葡萄糖7份，植酸3份；

(5)将经抗冻剂处理的贝类放置在-36至-40℃的速冻库内进行速冻预处理，再进行真空冷冻干燥；

(6)装入防潮包装内即可。

实施例二：

一种贝类冷冻干燥方法，其包括以下步骤：

(1)将贝类用清水冲洗干净；

(2)将贝类的甲壳、内脏去除，之后对贝类肉质切块、沥干，得到贝类肉片；

(3)将步骤(2)中的贝类肉片置于含有0.3-0.4wt％谷氨酸和1.6-2.0wt％乙醇的水溶液中，在86-92℃条件下加热时间为6-12min，进而完成对贝类肉片加热杀菌处理，之后在0℃环境下快速急冷，时间为20-30min；

(4)将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润40min，抗冻剂水溶液的温度为4-8℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：乳糖醇3份，变性淀粉4份，甘油3份，山梨酸钾1份，壳聚糖1份，贻贝凝集素2份，海藻酸钠3份，葡萄糖6份，植酸1份；