[发明专利]一种贝类冷冻干燥方法

权利要求书

1.一种贝类冷冻干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将贝类用清水冲洗干净；

(2)将贝类的甲壳、内脏去除，之后对贝类肉质切块、沥干，得到贝类肉片；

(3)将步骤(2)中的贝类肉片置于含有0.3-0.4wt％谷氨酸和1.6-2.0wt％乙醇的水溶液中，在86-92℃条件下加热时间为6-12min，进而完成对贝类肉片加热杀菌处理，之后在0℃环境下快速急冷，时间为20-30min；

(4)将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润36-40min，抗冻剂水溶液的温度为4-8℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：乳糖醇3-7份，变性淀粉4-10份，甘油3-6份，山梨酸钾1-3份，壳聚糖1-3份，贻贝凝集素2-5份，海藻酸钠3-5份，葡萄糖6-10份，植酸1-3份；

(5)将经抗冻剂处理的贝类放置在-36至-40℃的速冻库内进行速冻预处理，再进行真空冷冻干燥；

(6)装入防潮包装内即可。

2.根据权利要求1所述的贝类冷冻干燥方法，其特征在于，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：乳糖醇7份，变性淀粉5份，甘油5份，山梨酸钾3份，壳聚糖2份，贻贝凝集素4份，海藻酸钠4份，葡萄糖7份，植酸3份。

3.根据权利要求1所述的贝类冷冻干燥方法，其特征在于，将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润40min。