[发明专利]一种糖尿病患者代餐粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种糖尿病患者代餐粉，所述方法以小麦麸皮为基料，通过科学复配进行食品深加工,制备适用于糖尿病人食用的、可控制血糖的代餐粉，本发明明确了适合该代餐粉的工艺参数并能大量生产加工；能保证人体的基本营养成分和能量摄入，且生产成本较低；该配方能显著控制体内血糖浓度，提高耐糖量，能有效预防并发症；荞麦芽粉和小麦胚中的活性成分对控制血糖和提高耐糖量作用显著。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种糖尿病患者代餐粉及其制备方法。

背景技术

糖尿病(Diabetes Mellitus)是由于胰岛素分泌相对不足或绝对不足而引起的糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，是一种慢性代谢性疾病，表现为多食、多饮、多尿、消瘦的三多一少的症状。它是一种多病因的代谢疾病，对糖尿病患者能够造成严重的身体损伤，甚至早死。随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。据世界卫生组织的数据统计，全球糖尿病患者有2.46亿，预计到2030年患病人数将比2000年翻一番，已成为威胁人类生命的第三大杀手。已成为继心脑血管疾病和恶性肿瘤之后，危害人类身体健康的第三大疾病。糖尿病的治疗，除注射胰岛素外,大部分为口服合成药，一般不能停药，对肝脏产生损害。通过食用代餐粉来调节饮食，不仅安全，而且也能有效控制和改善糖尿病患者的血糖浓度水平。

麦麸富含膳食纤维、维生素和矿物质，且资源较丰富，因此研究与开发以麦麸为基料的低能量代餐粉产品具有良好的发展前景。同时，麦麸富含膳食纤维，摄入人体后其可溶性纤维吸水膨胀，从而产生饱腹感，使得体内所摄入的总能量大大减少，减轻肥胖人群和糖尿病人群挨饿的难受心理。麦胚富含功能成分谷胱甘肽、黄酮、二十八烷醇等，对稳定血糖，减轻糖尿病人的并发症有很好的改善作用。大豆分离蛋白粉主要作为营养强化剂，目的是补充蛋白质含量，保证产品的营养价值。魔芋粉不但营养丰富，而且富含膳食纤维，易吸水膨胀，饱腹感强，血糖指数低，是一种理想的控糖食品，非常适合糖尿病患者食用。木糖醇作为甜味剂，遇热稳定，不会引起血糖浓度的升高，与氨基酸加热不产生化学反应，调整脂类代谢，抑制肥胖。苦荞麦芽中富含芦丁、槲皮素以及谷胱甘肽等重要生物活性黄酮类物质，尤其是芦丁对防治糖尿病有较好效果。该产品配方中一些组分，譬如芦丁、槲皮素等可以与食物中的碳水化合物发生相互作用，减缓淀粉消化吸收，通过抑制消化道α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用来达到减轻胰岛素抵抗的作用，进而减轻糖尿病症状，达到较好的控糖效果，实现糖尿病患者用餐后血糖相对稳定。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种糖尿病患者代餐粉，所述方法以小麦麸皮为基料，通过科学复配进行深食品加工,制备适用于糖尿病人食用的、可控制血糖的代餐粉；

进一步地，所述方法包括：

S1、原料预处理：将干燥的小麦麸皮、荞麦芽、大豆、小麦胚、魔芋粉碎，过40目筛；

S2、复配：以小麦麸皮为基料，单因素考察大豆粉、小麦胚、魔芋粉、木糖醇添加量对产品感官品质和物化特性的影响，由感官评价和物化测定两方面综合考虑，选取最佳添加比例；

S3、挤压膨化：按照S2的比例复配，并对其进行挤压膨化，挤压膨化工艺参数为：螺杆转速10Hz、机筒末端温度150℃、喂料转速9.5kg/h，70℃烘干2.5h并冷却至室温；

S4、粉碎，包装，获得代餐粉；

进一步地，所述S2中选取最佳添加比例的方法具体为：根据芦丁通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶来达到减轻胰岛素抵抗的作用，进而减轻糖尿病的原理，选择适宜的荞麦芽粉添加量以强化黄酮类物质含量，得到适用于糖尿病患者的基料；

进一步地，所述S2中最佳添加比例为小麦麸皮63％、荞麦芽粉12.5％、大豆粉12.5％、魔芋粉4％、麦胚4％以及木糖醇4％；