[发明专利]一种煎饼制作设备及操作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工设备及其操作方法，尤其涉及煎饼馃子的制作设备及其操作方法。

背景技术

煎饼馃子是一种常见的小吃，基本上是以面粉为主要原料，将面糊加热形成薄饼后添加鸡蛋、薄脆（油条）、葱花、香菜、辣椒、大酱等包裹而成。目前市面上的煎饼馃子均为人工制作，煎饼馃子的种类也很丰富，主要的区别在于使用的面糊的构成和添加的配料不同。有在面糊中加入紫米面使煎饼看起来成紫色，也有加入绿豆面的使煎饼看起来成绿色。天津地区的煎饼在面饼中裹的以炸好的油条为主，其他地区的裹的有薄脆，一种炸制的薄面饼，还有包裹薯片的。煎饼的关键步骤在于先加热面糊使其成为一张薄饼，再在上面摊上鸡蛋，因此煎饼一面为面另一面为鸡蛋，吃起来有营养和特殊的口感。

煎饼目前在制作过程中属于开放式作业，加上人工操作，会存在一些卫生隐患。如人的毛皮、头屑、身上的衣物等可能对食物造成污染。另外煎饼需要加热制作，操作人员往往需要忍受煎饼炉子带来的高温炙烤，长期以往对操作人员健康造成一定影响。

目前市面上有针对山东煎饼研发的自动煎饼制作设备。山东煎饼制作工艺较为简单，为杂粮面糊经过摊薄、加热成形，叠四方完成，没有摸酱和夹油条等附加物的过程。因此这些自动设备无法实现天津煎饼馃子这类食物的自动化加工过程。

发明内容

本发明主要解决以机器设备替代人工完成煎饼馃子的制作，节省了人力，提高了作业效率。

所述目的通过如下方案实现的：

一种煎饼制作设备，包括可旋转的加热设备，四个自由度的操作机械手，鸡蛋储藏架，面糊盛放桶，薄脆储藏架，调料瓶，酱料瓶，香菜盛放容器，葱花盛放容器，操作工具架，油擦子，长条板，勺子，破蛋器，工具架清洗喷头，垃圾桶。

及操作方法如下所述：

1，加热设备加热到200度左右；同时机械手从工具架上安装油擦子，在加热设备表面均匀涂抹食用油，之后将油擦子放回工具架；

2，机械手从工具架上安装勺子，并与面糊盛放桶配合盛取定量的面糊；

3，盛有面糊的勺子将面糊倾倒在加热设备中心，机械手将面糊勺子放回工具架，由清洗喷头进行清洗；

4，机械手去工具架安装长条板，并使用长条板去刮面糊，使面糊在加热设备的旋转和长条板的作用下均匀的分布在加热设备表面；

5，机械手将长条板放回工具架，由清洗喷头进行清洗，同时安装破蛋器，之后将破蛋器移动到鸡蛋储藏架的出口位置，此时鸡蛋储藏架打开阀门，使一枚鸡蛋滚落到破蛋器的凹槽内；

6，机械手移动到加热设备中心上方，破蛋器动作使鸡蛋液落于正在加热的面饼上，破蛋器移动到垃圾桶上方，翻转破蛋器将蛋壳抛入垃圾桶，之后将破蛋器放回工具架；

7，机械手从工具架安装长条板，并使用长条板将鸡蛋液均匀摊平，加热设备停止旋转，等待一段时间后，使用长条板从面饼下方插入将面饼翻面；

8，加热设备启动旋转，并控制酱料瓶挤出大酱，辣椒酱，这两种酱料可以根据用户口味设定添加或者不添加，同时香菜和葱花盛放容器动作将定量的葱花和香菜撒到面饼上，两种蔬菜也可以根据需求选择是否添加，之后加热设备停止转动；

9，机械手使用长条板从薄脆储藏架上铲起一片薄脆，并放到面饼上；

10，机械手使用长条板对面饼进行折叠，使面饼可以包裹住其上的薄脆；机械手将长条板放回工具架，机械手回到起始位置；

11，一个煎饼馃子制作完成，可供食用。

附图说明

图1 煎饼制作设备的内部结构；

图2 鸡蛋储藏架局部结构；

图3 工具架及操作部分局部结构；

图4 破蛋器结构。

具体实施方式

本实施方式提供一种煎饼制作设备，参照图1，包括200鸡蛋储藏架部分，100机械手部分，300工具架部分，401加热设备部分，501垃圾桶组成。鸡蛋储藏架用于储藏鸡蛋并可以按个从出口输出单个鸡蛋。300工具架部分放置了制作煎饼需要用到的一些工具。401加热设备部分主要为一个可以旋转的加热设备，包括驱动电机及旋转轴。501垃圾桶用于存放鸡蛋壳。