[发明专利]一种口感脆嫩的即食麻竹笋

说明书

技术领域

本发明涉及即食麻竹笋技术领域，尤其涉及一种口感脆嫩的即食麻竹笋。

背景技术

麻竹笋是竹的幼芽，人类可以食用的麻竹笋有毛麻竹笋、淡麻竹笋、麻竹笋、慈麻竹笋等80多种，麻竹笋经加工，可制成干笋、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯等。

麻竹笋笋体洁白粗大，笋味鲜美，品质上等，笋味具“嫩、脆、香、甜”四大特点，采用麻竹笋笋体加工，口感爽脆，但具有浓重的苦涩味，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种口感脆嫩的即食麻竹笋，口感脆嫩，彻底去除苦涩味，无油水分离现象，不含硫磺、色素等有害物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，并可促进肠道蠕动，帮助消化，还可去积食、防便秘，是一种健康安全的食品。

本发明提出的一种口感脆嫩的即食麻竹笋，其原料按重量份包括：预处理麻竹笋100-120份，二荆条12-20份，食盐10-16份，料酒15-25份，迷迭香4-8份，乳酸4-8份，花椒油8-12份，玉米油4-8份。

优选地，预处理麻竹笋采用如下工艺制备：将麻竹笋送入水中浸泡，降温，保温，升温，保温，过滤，风干得到预处理麻竹笋。

优选地，预处理麻竹笋采用如下工艺制备：将麻竹笋送入水中浸泡8-12h，从室温以5-9℃/min的速度降温至-5～-9℃，保温15-25min，以8-12℃/min的速度升温至50-60℃，保温70-90min，过滤，风干得到预处理麻竹笋。

优选地，预处理麻竹笋采用如下工艺制备：按重量份将70-80份麻竹笋送入100份水中浸泡8-12h，从室温以5-9℃/min的速度降温至-5～-9℃，保温15-25min，以8-12℃/min的速度升温至50-60℃，保温70-90min，过滤，风干得到预处理麻竹笋。

本发明将麻竹笋在水中浸泡，麻竹笋内外含水量均匀，通过快速降温、升温处理，在保证麻竹笋营养物质的前提下，内部苦涩味去除彻底，保证麻竹笋的鲜度和口感的脆度；再配合二荆条、食盐、料酒、迷迭香、花椒、乳酸可充分浸入麻竹笋内部，经过风干后，不仅保质期长，而且具有适当的爽脆度，口感极好，并大大延长了鲜笋的保质期，并对人体安全无害，适于大规模推广。

本发明由于采用上述技术方案，其工艺简单，生产方便，口感柔软又有韧性，口感脆嫩，无油水分离现象，不含硫磺、色素等有害物质，所得即食麻竹笋具有独特的口感，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，并可促进肠道蠕动，帮助消化，还可去积食、防便秘，是一种健康安全的食品，不添加任何的防腐剂。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种口感脆嫩的即食麻竹笋，其原料按重量份包括：预处理麻竹笋100份，二荆条20份，食盐10份，料酒25份，迷迭香4份，乳酸8份，花椒油8份，玉米油8份。

实施例2

一种口感脆嫩的即食麻竹笋，其原料按重量份包括：预处理麻竹笋120份，二荆条12份，食盐16份，料酒15份，迷迭香8份，乳酸4份，花椒油12份，玉米油4份。

预处理麻竹笋采用如下工艺制备：将麻竹笋送入水中浸泡，降温，保温，升温，保温，过滤，风干得到预处理麻竹笋。

实施例3

一种口感脆嫩的即食麻竹笋，其原料按重量份包括：预处理麻竹笋105份，二荆条18份，食盐12份，料酒22份，迷迭香5份，乳酸7份，花椒油9份，玉米油7份。

预处理麻竹笋采用如下工艺制备：将麻竹笋送入水中浸泡10h，从室温以7℃/min的速度降温至-7℃，保温20min，以10℃/min的速度升温至55℃，保温80min，过滤，风干得到预处理麻竹笋。

实施例4

一种口感脆嫩的即食麻竹笋，其原料按重量份包括：预处理麻竹笋115份，二荆条14份，食盐14份，料酒18份，迷迭香7份，乳酸5份，花椒油11份，玉米油5份。

预处理麻竹笋采用如下工艺制备：按重量份将70份麻竹笋送入100份水中浸泡12h，从室温以5℃/min的速度降温至-9℃，保温15min，以12℃/min的速度升温至50℃，保温90min，过滤，风干得到预处理麻竹笋。

实施例5

一种口感脆嫩的即食麻竹笋，其原料按重量份包括：预处理麻竹笋110份，二荆条16份，食盐13份，料酒20份，迷迭香6份，乳酸6份，花椒油10份，玉米油6份。