[发明专利]一种五香美味酱油的生产技术

说明书

本发明公开一种五香美味酱油的生产技术。将桂皮、丁香、陈皮、八角、砂仁、豆蔻、草果、大茴香、小茴香、花椒、良姜、肉、胡椒、山楂、鸡内精和甘草提取液倒入水中煮沸1‑2小时，离火得到调料蒸煮液，再将调料蒸煮液倒入大锅中，加入食盐、饴糖和糖焦，煮沸20‑60分钟，再放入食用酒精和味精，煮5分钟，冷却后过滤去渣，滤液灭菌灌装，即得到成品。本发明的一种五香美味酱油的生产技术，工艺简单，配方独特，制出的酱油色味俱佳，五香美味酱油不仅具有变色作用，可像佐料一样起到调味作用，在做菜肴时加入本酱油，就可免去很多调味品，经济方便又实惠。

技术领域

本发明涉及一种五香美味酱油的生产技术，属于调料技术领域。

背景技术

酱油是每家必不可少的，传统酱油作坊采取原始酿制工艺，不仅成本高、耗时长，且只有变色、增咸的作用，传统的酿造酱油正渐行渐远。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种五香美味酱油的生产技术，配方独特，制出的酱油色味俱佳，五香美味酱油不仅具有变色作用，可像佐料一样起到调味作用，在做菜肴时加入本酱油，就可免去很多调味品，经济方便又实惠，因此深受家庭主妇的欢迎。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：一种五香美味酱油的生产技术，将桂皮、丁香、陈皮、八角、砂仁、豆蔻、草果、大茴香、小茴香、花椒、良姜、肉、胡椒、山楂、鸡内精和甘草提取液倒入水中煮沸1-2小时，离火得到调料蒸煮液，再将调料蒸煮液倒入大锅中，加入食盐、饴糖和糖焦，煮沸20-60分钟，再放入食用酒精和味精，煮5分钟，冷却后过滤去渣，滤液灭菌灌装，即得到成品。

所述甘草提取液的制备工艺如下，取甘草50克，用刀剁细，加水250克泡2天，浸泡时要将其加盖密封，过滤后得到第一滤液，把滤渣加水150克再泡12小时，同样要盖住溶液，再过滤，去掉渣，得到第二滤液，将第二滤液与第一次的滤液合并，合并后加热，让水分蒸发一部分，加热时用搅拌器搅拌滤液直到成稀糊状，将250克酒精加入到稀糊状物质中，泡两天后过滤去渣，将滤液进行蒸馏，剩下的黑褐色粘状物即为甘草提取液。

饴糖制作工艺为，将淀粉质原料蒸熟后，用麦芽糖化，再经过滤、蒸浓得到饴糖。

所述糖焦制作工艺为，将红糖3千克加水0.25千克置锅中煮至乌黑，蒸煮后的混合物温度在160-200℃，使其焦糖化，得到糖焦。

所述桂皮、丁香、陈皮、八角、砂仁、豆蔻、草果、大茴香、小茴香、花椒、良姜、肉桂、胡椒、山楂、鸡内精、甘草提取液、食盐、食用酒精、味精、饴糖、焦糖和水的质量比为0.05：0.05：0.05： 0.05：0.01：0.03：0.01：0.2：0.2：0.15：0.05：0.05：0.02：0.01： 0.01：0.05：10：0.5：0.05：2：3：51。

此技术生产的五香美味酱油，色香味俱全，咸中带香，酱香浓郁。比传统的老方法投资少，收入多。不用豆，不发酵。

本发明的有益效果是：本发明工艺简单，配方独特，制出的酱油色味俱佳，五香美味酱油不仅具有变色作用，可像佐料一样起到调味作用，在做菜肴时加入本酱油，就可免去很多调味品，经济方便又实惠。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种五香美味酱油的生产技术，一种五香美味酱油的生产技术，将桂皮、丁香、陈皮、八角、砂仁、豆蔻、草果、大茴香、小茴香、花椒、良姜、肉、胡椒、山楂、鸡内精和甘草提取液倒入水中煮沸1-2小时，离火得到调料蒸煮液，再将调料蒸煮液倒入大锅中，加入食盐、饴糖和糖焦，煮沸20-60分钟，再放入食用酒精和味精，煮5分钟，冷却后过滤去渣，滤液灭菌灌装，即得到成品。