[发明专利]一种草鱼的整鱼保鲜方法在审
| 申请号： | 201710852491.6 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107494697A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 潘见;孙忱;张慧娟;谢慧明;张恩广 | 申请（专利权）人： | 潘见 |
| 主分类号： | A23B4/12 | 分类号： | A23B4/12;A23B4/22;A23B4/16;A23B4/00;A23B4/09 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司44001 | 代理人： | 方萤玉,莫瑶江 |
| 地址： | 528000 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 草鱼 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种草鱼的整鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)前处理：将新鲜草鱼在10～25℃环境条件下，进行去腮、去鳞、去内脏处理，保留整鱼胴体；
(2)真空包装：将前处理后的草鱼胴体放入真空包装袋中，添加含有Nisin和ε-聚赖氨酸的保鲜液，然后真空包装；
(3)超高压处理：将真空包装的鲜草鱼在10～25℃下进行超高压处理，处理压力100～300MPa，保压时间5～20min；
(4)抽水抽气并真空包装：将超高压处理后的包装鲜草鱼卸压，然后将包装袋中的水和气同步抽出，并迅即密封，形成真空包装状态；
(5)冷藏：将真空包装后的草鱼置于0～4℃下冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种草鱼的整鱼保鲜方法，其特征在于：步骤(2)中所述保鲜液的添加质量不少于鱼体质量的20％。
3.根据权利要求1所述的一种草鱼的整鱼保鲜方法，其特征在于：步骤(2)中所述保鲜液中Nisin的质量浓度为0.05～0.5％，ε-聚赖氨酸的质量浓度为0.025％～0.25％。
4.根据权利要求1所述的一种草鱼的整鱼保鲜方法，其特征在于：步骤(3)所述的超高压处理的压力为100～200MPa，保压时间5～15min。
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