[发明专利]生鲜肉的保鲜方法

权利要求书

1.一种生鲜肉的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将食用药用真菌的多糖溶液喷涂于生鲜肉的表面；

2)将步骤1)处理后的生鲜肉进行冷冻处理：将生鲜肉放入冷冻室进行第一次降温，第一次降温速度为0.5～1℃/min，使生鲜肉从室温降至0～-5℃，并保温20～30min；开启真空泵抽真空，真空度为10～15帕，进行第二次降温，第二次降温速度为0.5～1℃/min，使生鲜肉降温至-10℃，并保温5～10min；再进行升温，升温速度为0.2～0.6℃/min，使生鲜肉升温至2～-2℃，进行储存；

3)将冷冻处理后的生鲜肉于2～-2℃进行气调包装，气调包装所用气体组合为体积比为60～75％的氧气与25～40％的氮气；

4)将气调包装的生鲜肉进行冷杀菌处理。

2.根据权利要求1所述的生鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述多糖溶液为灵芝多糖溶液、蛹虫草多糖溶液与猴头菇多糖溶液中的一种或者多种。

3.根据权利要求2所述的生鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述多糖溶液的质量分数为3～8％。

4.根据权利要求3所述的生鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述多糖溶液的喷涂量为2.0mL/g生鲜肉～8.0mL/g生鲜肉。

5.根据权利要求1所述的生鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述冷杀菌选自辐照杀菌、微波杀菌或者纳米杀菌。