[发明专利]一种脐橙糕

说明书

一种脐橙糕，包括90％主原料及10％的辅助料，所述主原料中包括脐橙糕总重30～32％的脐橙、7～9％的鸡蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重7～9％的细砂糖、1.1～1.5％的发粉、0.2～0.4％的小苏打、0.3～0.5％的食盐，脐橙糕制作方法包括橙皮处理、脐橙面糊制作、脐橙糕制作及脐橙糕成型过程。本脐橙糕保留了脐橙原有的生物含量，又制作简单、口感丰富。

技术领域

本发明属于副食品制作技术领域，尤其是一种脐橙糕。

背景技术

脐橙具有很好的食用及药用价值，脐橙肉含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于降低胆固醇和血脂、抑制致癌物质的形成，预防胆囊疾病等功用，而脐橙皮具有化痰降逆、健胃消食、杀鱼蟹毒、治胸膈气滞等药用价值等深受大家的欢迎。

为丰富脐橙的产品类型，延伸了产业链，可对脐橙进行精深加工，如脐橙糕便是一种常见的脐橙深加工产品。但是，由于脐橙皮的口味并不好，脐橙皮如不经处理将会影响脐橙糕的整体口感。

发明内容

本发明旨在克服上述现有技术的不足，提供了一种既保留了脐橙原有生物含量，又制作简单、口感丰富的脐橙糕。

本发明通过以下技术方案实现上述目的：

一种脐橙糕，包括90％主原料及10％的辅助料，所述主原料中包括脐橙糕总重30～32％的脐橙、7～9％的鸡蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重7～9％的细砂糖、1.1～1.5％的发粉、0.2～0.4％的小苏打、0.3～0.5％的食盐；更进一步地，所述主原料中包括脐橙糕总重31％的脐橙、8％的鸡蛋、32％的面粉、19％的酸奶油；所述辅助料中包括脐橙糕总重8％的细砂糖、1.3％的发粉、0.3％的小苏打、0.4％的食盐。

一种脐橙糕的制作方法包括以下步骤：

(1)橙皮处理，将脐橙果肉及脐橙皮分开，将脐橙皮切成3～5mm大小的橙皮颗粒，并把橙皮颗粒放入20～25％食盐溶液中熬煮35～45分钟捞出，将捞出的橙皮颗粒与橙皮颗粒总重量2～4％的柠檬酸及10～16％的白砂糖混合；

(2)脐橙面糊制作，将脐橙果肉去籽、研磨，将磨碎的脐橙果肉和细砂糖在搅拌盆里搅拌调成脐橙汁，取另一个搅拌盆将面粉、鸡蛋、发粉、小苏打和食盐搅拌调成面糊，后将脐橙汁、酸奶油先后与面糊混合调成脐橙面糊；

(3)脐橙糕制作，将脐橙面糊分层倒入脐橙糕模具内，每一层所述的脐橙面糊上方均需撒上一层步骤(1)中处理好的橙皮颗粒；

(4)脐橙糕成型，将脐橙糕模具放入烤箱中烘烤18～24分钟取出，待脐橙糕冷却后取出脐橙糕。

优选的，所述脐橙糕制作方法步骤(3)中，在倒入脐橙面糊前先在脐橙糕模具内表面预刷一层油。

优选的，所述脐橙糕制作方法步骤(1)中柠檬酸为橙皮颗粒总重量的3％，白砂糖为橙皮颗粒总重量的4％。

本发明的有益效果在于，本脐橙糕在制作过程中对脐橙皮进行了处理，改善了脐橙皮口感，使脐橙糕成品保留了脐橙原有生物含量。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将参照具体实施例对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。

制作1000Kg的脐橙糕，需选用900Kg的主原料及100Kg的辅助料，主原料中包括310Kg的脐橙、80Kg的鸡蛋、320Kg的面粉、190Kg的酸奶油；辅助料中包括脐橙糕总重80Kg的细砂糖、13Kg的发粉、3Kg的小苏打、4Kg的食盐；

一种脐橙糕制作方法包括以下步骤，